Тартлеткалардың отаны - Франция. Егер сіз бұл тағамның атын француз тілінен аударсаңыз, онда бұл сөзбе-сөз «кішкене ашық пирог» дегенді білдіреді. Ашытылмаған қамырдан жасалған кішкене себеттер біздің мерекелік үстелдерімізде берік орын алды. Олар салаттарға, паштеттің барлық түрлеріне, сондай-ақ жемістер мен тәтті кремдерге қызмет етеді.
Тартлетканы қалай жасауға болады
Тартлеттерді толтырудан бөлек және онымен бірге дайындауға болады, және олар үстелге суық та, ыстық та беріледі. Толтыру көбінесе дайын себеттерге салынады. Себеттер пісірілмеген қамырдан, қысқа қамырдан, кейде пирожныйлардан пісіріледі. Сыр себеттері өте дәмді.
Тартлет қамырының рецепті салыстырмалы түрде қарапайым: 200 грамм сары май (пакет), бір-екі стакан ұн және аздап тұз. Қамыр жеткілікті берік болып, қолыңызға жабыспайтындай етіп су қосу керек.
Тартлеталарды қалай дайындау және толтыру туралы бірнеше кеңестер:
- Тартлеткаға арналған қамырмен жұмыс істеу әлдеқайда жеңіл болады, егер сіз оны тоңазытқышта бір жарым сағатқа қойсаңыз.
- Пісіру кезінде себеттің түбін тегіс және тегіс ұстау үшін, сіз құрғақ бұршақтармен немесе басқа салмақпен қалыптағы қамыр шеңберін басуыңыз керек.
- Себеттерді онымен толтырған кезде толтыруды аямаңыз. Толтырғыштар қаншалықты көп болса, тағам соғұрлым дәмді болады.
- Егер тартлеткаға арналған толтырғыш құрғақ болса, онда тартлеттерді ішінен тұздықпен майлаңыз.
- Тартлетаның дәмі және оның нәзіктігі толтыру үшін кесектердің қаншалықты кесілгеніне байланысты. Жақсы туралған толтырғыштың дәмі әлдеқайда жақсы. Ерекшелік, мүмкін, асшаяндар, және олар себеттерді олармен безендіреді.
- Үлкен себеттерді қарапайым салаттармен, паштеттермен, жемістермен және тәтті салмалармен толтырған дұрыс. Кішкентай тартлеттерге қымбат балық, қызыл уылдырық, фуа грасын немесе ащы заттарды салуға болады.
Егер себеттерді өзімізде пісіруге уақыт болмаса немесе ниет болмаса, онда сіз дайындарды сатып ала аласыз, бірақ толтыруды ғана жасай аласыз.
Уылдырық тартлеттері
Мерекелік үстелді безендіру кезінде қызыл уылдырыққа қалай қызмет ету керек деген сұрақ жиі туындайды. Тартлеттер - бұл өте жақсы шешім.
10 - 12 тартлетканы толтыру үшін бізге сары май, шамамен жарты пакет, 2 қатты пісірілген жұмыртқа керек (тек ақуыздар қажет болады), ас қасық лимон шырыны, уылдырық және ақжелкен.
Ақты сарылардан бөліп, оларды ұсақ немесе орташа үккішке сүртіңіз. Майды аздап мұздатып, сүрту керек. Майға лимон шырынын қосыңыз, оны тез протеинмен араластырыңыз. Дайын қоспаны тартлеткаларға салмаңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз және үстіне уылдырықты жайыңыз.
Асшаян мен қызыл уылдырық қосылған трартлеттер
Осы рецепт бойынша 15 тартлет жасау үшін бізге қажет:
- 150 г моцарелла
- 5 жұмыртқа
- жартылай болгар бұрышы
- сарымсақ қалампыры
- 300 г маринадталған асшаяндар
- уылдырық
- жасыл
- майонез
1. Асшаяндарды ұсақтап тураңыз.
2. Үш үгітілген ірімшік.
3. Жұмыртқаны қайнатыңыз, ақуызды, үш сарысын үккіште тураңыз.
4. Болгар бұрышын аршып, тураңыз.
5. Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
6. Барлық компоненттерді ақырын араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз, тарткеттерге жағыңыз. Үстіне үгітілген сарысы себіңіз, шөптермен безендіріңіз, уылдырықты жайыңыз.
Сыр мен лосось қосылған трартлеттер
Мұндай толтырғышпен себеттерді өте тез және оңай дайындауға болады. Тартлетканы ең нәзік кілегейлі ірімшікпен жағыңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз, оған лимонның ең жіңішке кесегін қосыңыз, үстіне қызыл балықтың раушан гүлімен безендіріңіз.
Егер қаймақ ірімшігі болмаса, оны сәл еріген жұмсақталған сапалы маймен ауыстыруға әбден болады.
Тартлеткаға құю жасау - бұл нағыз шығармашылық процесс. Толтырғыштармен тәжірибе жасаңыз, әртүрлі нұсқаларды қолданып көріңіз. Тартлет тек рахат, мерекелік дастарқанның сәні емес, сонымен қатар күнделікті пайдалы тағамдар бола алатындығын ұмытпаңыз.
