Қытайлық пу-эр шайы өзінің ерекше дәмі мен денсаулыққа пайдасының арқасында танымал болып келеді. Пу-эрдің барлық түрлері жаһандық деңгейде екі үлкен топқа бөлінеді.
Қытай шайының басқа түрлеріндегі сияқты, пуэр эр шайының қасиеттері мен сапалары өсу орнына, шай жапырақтарын жинау тәжірибелеріне, дайындау технологияларын ұстануға тікелей байланысты. Шай жапырақтарын дайындау технологиясымен шай екі топқа бөлінеді - шэн (шикі немесе жасыл шай) және шу пу-эр (қара, піскен немесе дайын).
Өндіріс технологиясы
Шенг - бұтадан жиналған шай жапырақтары, олар қопсытуға дайындық кезінде оны ерекше етіп бұрап, бұйралайды, содан кейін оларды аздап кептіріп, соңында басады. Пу-эр шикі шай дәстүрлі, таныс жасыл шайға жақын, бірақ уақыт оның дәмін және басқа сипаттамаларын өзгерте алады, өйткені ашыту процестері сығылған оралған шайда, оның соңғы тұтынушыға жеткеннен кейін де жалғасады. Жыл сайын шикі пуэрх пайдалы қасиеттерге, беріктікке және талғамның өзгеруіне байланысты болып келеді. Бұл оны коллекциялық коньяктармен немесе шараптармен салыстыруға мүмкіндік береді. Шэнь пу-ердің жасы неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол жоғары бағаланады. Sheng pu-erh дәмі жасыл шайға ұқсайды.
Шу пу-ер таяуда қытай шайларының классификациясында - ХХ ғасырдың жетпісінші жылдарында пайда болды. Бұл өндірушілердің шайдың табиғи ашыту процесін жеделдетуге деген ұмтылысына байланысты пайда болды. Шай жапырақтары үлкен үйінділерде жиналады, олардың ортасында жоғары қысыммен бу беріліп, оларды ылғалдандырады және жылытады. Осындай өңдеуден кейін шай жапырақтары кептіріліп, сығымдалады (кейбір жағдайларда піскен пу-эрхті бос түрінде де жасауға болады). Шу пу-ердің қаныққан қара түсі және тән дәмі бар, ол ештеңемен шатастыруға болмайтын қуырылған реңкімен ерекшеленеді.
Әр түрлі дайындау технологияларына қарамастан, дайын сусынның қасиеттері мен әсерлері бірдей. Тұндырманың қанықтылығы мен дәмі көптеген факторларға байланысты, тамақ дайындау технологияларының айырмашылығы солардың бірі ғана. Пу-эрдің бұл түрлері бағалары бойынша айтарлықтай ерекшеленеді, өйткені көптеген жылдар бойы табиғи жағдайларда пісіп-жетіліп келе жатқан шэн-пу-эр әдетте айтарлықтай қымбатқа түседі.
Пу-ерхті қалай таңдауға болады?
Пу-эрдің кез-келген түрін біржақты ұсыну мүмкін емес, өйткені әр топта пу-ердің ондаған түрі бар, олардың дайындалу әдісіне байланысты дәмі айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Мүмкіндігінше көбірек сорттарды сынап көрген дұрыс. Көптеген шай клубтары бұл мүмкіндікті ұсынады.
Pu-erh таңдағанда, оның иісі мен орамасын басшылыққа алыңыз. Пу-ерхтің хош иісі сезілетіндей «шайға ұқсас» болуы керек, ағаш немесе жеміс ноталары осы иіске араласуы мүмкін, бірақ ешқандай жағдайда иіс пен көгеру болмауы керек. Sheng pu-erh орамы (әсіресе егер ол ұзақ жылдар бойы ескірген болса) ескірген болып көрінуі мүмкін, бұл шай брикетін орайтын мата қағазына қалыпты жағдай.
