Чили бұрышы деп те аталатын ондаған әр түрлі ыстық, өткір бұрыштар қызыл бұрыш деп аталады. Бұл ет хабанеро бұрышы немесе ұсақ, бірақ «зұлым» құстың көз бұрышы, оқ тәрізді серрано бұрышы немесе періште чили-вилли болуы мүмкін, бұл кейбір ханымдарға ұят тудырады. Қызыл бұрыш жаңа піскен немесе кептірілген түрінде қолданылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл бұрышты қолданар алдында әртүрлілікті анықтау өте маңызды. Барлық бұрыштарда жанғыш зат бар - капсаицин, бірақ әр сорттың мазмұны әр түрлі. 1912 жылы фармацевт Уилбур Сковилл бұрыштың өткірлігін өлшейтін тест ойлап тапты. Осы тест негізінде аттас масштаб құрылды, ол бүгінгі күнге дейін қолданылады. Болгар бұрышының өткірлігі, мысалы, Сковиль шкаласы бойынша, 0-ден 100-ге дейін, ал ұқсас майлы әжімді хабанерода ол 50 000 данаға кетеді.
2-қадам
Венгрия бұрыштары: орта қабырғалары бар ұзын, жіңішке бұрыш. Мұнда қызыл ғана емес, ақшыл сары, сары, бозғылт жасыл да бар. Консервілеуге, чутниктерге, сальсаға және қуырылған тағамдарға қолданылады. Біздің елдегі кептірілген венгр бұрышы паприка деп аталады. Оны әйгілі венгр гуляшына салады. Өткірлік 1000-нан 5000 бірлікке дейін.
3-қадам
Хабанеро Жеміс хош иісі бар үлкен, дөңгелек, мыжылған бұрыш. Өткірлік 8000-нан 60000 бірлікке дейін. Табаско одан жасалған. Бұл бұрышты жаңа сальса, цевиче, ыстық тұздықтар, карри және Кариб теңізі тағамдарында өте үнемді қолданыңыз.
4-қадам
Шие чилиі Шие қызанағына, бұрышқа ұқсас. Өткірлігі 5000-нан 8000-ға дейін. Бұл бұрыштардың тәтті дәмі мол және олар ірімшікпен жақсы үйлеседі, оларды ет бұқтырғыштарына салып, маринадталған қиярға пайдаланады.
5-қадам
Анахайм Қабырғалары қалың және екі «бөлімі» бар ұзын және жұқа бұрыш. Өткірлігі 1000-нан 8000-ға дейін. Оларды қуыруға және толтыруға, әртүрлі ұлттық тағамдардың тағамдарына турауға болады. Кептірілген осындай бұрыштарды сорпаға салып, бұқтырылған тағамға қосып, әр түрлі гарнирлермен дәмдеңіз.
6-қадам
Санта-Фе - орташа қабырғалы конустық бұрыш. Өткірлігі 5000-нан 60000-ға дейін, оларды такоста, гуакамолада және квесадиллада қолданыңыз және қуырылған маринадталған бұрышпен дәмдеңіз.
7-қадам
Cayenne бұрыш: жұқа, мыжылған терісі бар ұзын қисық бұрыш. Ол сондай-ақ жасыл және күлгін түсті болуы мүмкін. Өткірлігі 5000-нан 60000-ға дейін. Көбіне кептіріледі. Ол маринадтарға, пиццаға, тұздыққа, сорпаға, карри мен картопқа қосылады.
