Виски - тән дәмі мен хош иісі бар күшті алкогольдік сусын. Вискидің көптеген түрлері, сондай-ақ бірнеше өндіріс әдістері бар.
Виски өндірісі үшін әр түрлі елдерде астықтың әр түріне негіз ретінде алынады. Шотландияда виски арпа негізінде жасалады, Ирландияда арпаның құрамына қара бидай қосылады. АҚШ пен Канадада виски жүгеріден, бидайдан жасалады.
Виски өндірісі бірнеше кезеңде жүреді. Бірінші кезеңде уытты астықтан алады. Американдық виски жасау кезінде бұл кезең жоқ.
Аршылған арпа кептіріледі, содан кейін 10 күн сіңіріледі. Сіңдіру нәтижесінде дән өнеді, өнген дәнді уыт деп атайды. Уот Шотландияда ыстық түтіннің көмегімен қайтадан кептіріледі.
Түтін шымтезек немесе көмірдің жануынан алынады. Басқа елдерде уытты кептіру әдісі ретінде түтін қолданылмайды. Сондықтан ысталған шымтезек хош иісі шотланд сусынына тән қасиет.
Кептірілген уытты ұсақтап, ыстық сумен құйып, 8-12 сағатқа қояды. Нәтижесінде ашытқы салқындағаннан кейін қосылатын сусланы алады. Осыдан кейін ашыту процесі екі күн бойы жүреді, ол үшін ауа температурасы шамамен 35 градусқа дейін сақталады.
Ашығаннан кейін сусын шамамен 5% күш алады, содан кейін ол дистилляция процесін бастайды. Брага 2-3 рет тазартылады. Алғаш рет алкоголь мөлшері 30% дейін сұйықтық алынады, екіншісінде шамамен 70%.
Екінші айдау нәтижесі оңтайлы беріктікке жету үшін сумен сұйылтылған. Өнімнің дәмі белгілі бір дистилляциялық аппараттардың пішініне байланысты. Сондықтан, құрылғы ауыстырылған кезде оның барлық ақаулары бар дәл көшірмесі шығарылады.
Виски жасаудың соңғы және маңызды кезеңі - қартаю. Бұл емен бөшкелерінде өтеді, онда виски қарайып, қосымша дәм алады. Вискидің ең аз қартаю кезеңі - екі-үш жыл.
10 немесе одан да көп жылдар бойы қартаюды талап ететін виски бар, бұл эксклюзивті және коллекциялық сорттары. Егер сіз экспозицияны жасамасаңыз, сіз жай ғана арпа спиртін аласыз. Сусын емен бөшкесінде қанша уақыт өткізсе, ағаш соғұрлым көп фузель майларын сіңіреді.
Құю алдында виски қағаз қабықшалары арқылы сүзіледі, содан кейін ол бұлақ суымен сұйылтылып, бөтелкеге құйылады.
Бір уытты виски, уыт және аралас деп бөліңіз. Бір уытты виски ең элиталы болып саналады, ол тек өсіп шыққан арпадан жасалады. Аралас виски - бұл әртүрлі дәндерге негізделген спирт қоспасы.
