Көкөністер біздің дастарқанымыздың жиі қонағы, оларсыз біз бірінші және екінші тағамдарды дайындай алмаймыз. Олардан гарнирлер жасайды және оларды бөлек, туралған және дәмдеуіштермен жейді. Олардан дайындалған тағамның дәмі көбінесе көкөністерді қалай кесуге байланысты. Көкөністерді дұрыс кесу салаттар дайындаған кезде де өте маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет немесе балық қосылған қайнатылған күрішті немесе жасыл бұршақты қолданатын салаттар үшін көкөністердің қалған бөлігін салат біркелкі консистенциялы етіп турайды. Мұндай салаттарға, мысалы, әйгілі Оливье кіреді. Онда оны құрайтын көкөністердің үлкен бөліктерін бөлек шайнамау үшін барлық ингредиенттерді ұсақтап турау керек. Бұл винегретке де қатысты, мұндай салаттың әр қасықшасы күрделі дәм сезімін беруі керек.
2-қадам
Көкөністерді текшелерге кесу үшін оларды 5-7 мм табақтарға бөліп, әрқайсысын текшелерге, содан кейін текшелерге кеседі. Ыстық салаттар үшін текшелер үлкенірек болады - шамамен 1 сантиметр.
3-қадам
Егер шикі қызылша немесе сәбіз салатқа енгізілсе, онда оларды үгітеміз немесе жіңішке етіп тураймыз. Мұны істеу үшін алдымен табақтарды кесіп алыңыз, содан кейін оларды сабан етіп ұсақтайды, олардың қалыңдығы 1-2 мм-ден аспайды, ал ұзындығы 3-4 см.
4-қадам
Егер қияр мен қызанақтың салаты болса, онда олар кесектерге кесіледі, ал болгар бұрышы 4 бөлікке кесіліп, белдеулерге кесіледі. Мұндай салаттағы пияз жарты сақинада кесіледі.
5-қадам
Дөңгелек пішінді көкөністер - шие, шалғам, тілімдерге кесілген. Пияз, салат түріне байланысты, кішкене текшелерге кесілуі мүмкін.
6-қадам
Брокколи қырыққабаты бірнеше бөлікке бөлінеді, гүлді қырыққабат - гүл шоғырына бөлшектеліп, сәл дәнекерленген, содан кейін ол ұсақ туралған. Ақ қырыққабат негізінен жіңішке жолақтармен кесіледі, кейде жолақтар тым ұзын болмауы үшін қосымша 2-3 бөлікке кесіледі.
7-қадам
Жапырақты көкөністер - шпинат пен салаттар қазір қолмен ұсақталады, бірақ ақжелкен, кинза және аскөк - пышақпен туралған. Жасыл пияз ұсақ сақиналарға кесіледі, олардың ені 2-3 мм-ден аспауы керек.
