Сельдерей тамыры немесе тамыр балдыркөкі - бұл өсімдік жапырақты және хош иісті сабақтардан гөрі дөңгелек, шырынды тамыр үшін өсірілетін әртүрлілік. Тамыр балдыркөкі аспазшыларға Рим заманынан бері танымал және сүйікті. Алдамшы ұсқынсыз, тістелген көкөніс нәзік тәтті кілегейлі ақ етін кір және мыжылған терісінің астына жасырады.
Бұл қажетті
- Балдыркөк қосылған алма сорпасы
- - 1/4 кесе май
- - 4 кесе қабығы аршылған және туралған балдыркөк
- - 3 кесе Гранни Смит алмалары, қабығы мен туралған
- - 1 1/2 кесе туралған пияз
- - 4 кесе тауық сорпасы;
- 1/2 кесе туралған көк пияз 1/2 кесе өсімдік майы
- - 100 г бекон.
- Сельдерей тамырының пюресі
- - 1 кг тазартылған және туралған тамыр балдыркөк;
- - 5 стақан майлы сүт;
- - 2 ас қасық май;
- - 1 шай қасық жаңа лимон шырыны;
- - тұз, ұнтақталған ақ бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Өлшеміңізге тым ауыр балдыркөк тамырларын таңдаңыз. Егер тамырдың жоғарғы жағында кез-келген жасыл желек сақталса, оның балғын және жарқын екеніне назар аударыңыз, ешбір жағдайда қурап, сарғайған жоқ. Сельдерей тамырын тазарту оңай емес, сондықтан ең тегіс үлгілерге жүгініңіз.
2-қадам
Сіз балдыркөкпен қандай тағам дайындағыңыз келсе де, бірінші кезекте тамыржемісті тазалау керек. Сабақтары мен тамырларын кесіп, өсімдік пышағын алып, қабығын бір «таспамен» кесіп тастаңыз, содан кейін барлық ойықтарды мұқият қырып алыңыз, күмәнді жерлерді кесіңіз.
3-қадам
Балдыркөкті дайындап жатқан тағам түріне қарай текшелермен немесе тілімдермен кесіңіз. Тамырлы өсімдікті лимон шырынын қышқылдандырылған суға батырыңыз, оның еті кілегейлі ақ және жағымсыз қара дақтармен қапталмас үшін.
4-қадам
Шикі балдыркөк әр түрлі салаттарда үстемдік ететін ерекше хош иіс пен дәмге ие, сондықтан оны сәбіз, алма және қызылша сияқты көкөністер мен жемістермен бірдей дәмді дәмдеңіз.
5-қадам
Балдыркөк тамырын тауық етіне немесе көкөніс сорпасына қайнатыңыз, ол керемет пюре сорпасы үшін. Сіз балдыркөк кесектерін алма балдыркөк сорпасының рецепті сияқты алдын ала қуыруға болады.
6-қадам
Алма балдыркөк сорпасы Сары майды үлкен отты кастрюльде орташа температурада ерітіп, алма, балдыркөк пен пиязды пісіріңіз. Алма сыналары мөлдір болғанша, шамамен 15 минут қуырыңыз. Сорпаны құйыңыз, жабыңыз және қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, тағы 25 минут қайнатыңыз. Сорпаны блендерде пюре етіп, қайтадан ыдысқа құйып, оған тұз бен бұрыш құйып, араластырғыштағы жасыл пияз бен майды пюре етіп алыңыз. Беконды пісіру қағазына пеште ұзақ қытырлақ жолақтар пайда болғанша пісіріңіз. Пюре сорпасын пияз майымен және қытырлақ беконмен беріңіз.
7-қадам
Тамырлы балдыркөкті картоппен немесе басқа көкөністермен бірге қайнатыңыз, олар дәмді пюреге арналған. Балдыркөк көкөністерінің жалпы санының 1/5 көп емес мөлшерін алыңыз. Ащы шошқа еті сияқты қатты дәмі мен хош иісі бар тағамдар үшін сіз бір балдыркөк пюресін бере аласыз.
8-қадам
Сельдерей тамырының пюресі ұсақталған балдыркөкті сүтке салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Бұл шамамен 20 минутты алады. Отты өшіріңіз. Балдыркөк кесектерін саңылаулы қасықпен алып тастаңыз және оларды ыстық сүт қосып, біртіндеп ұнтақтаңыз. Майды лимон шырынын араластырыңыз. Пюре қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
9-қадам
Балдыркөкті ет немесе құс етімен қайнатыңыз. Балдыркөк кесектерін табаға қуырыңыз да, тағамға гарнир ретінде қосыңыз. Кесілген балдыркөкті картоп қалай пісірсеңіз, солай пісіріңіз.
