Кофе қоспасы - бұл бұршақтың әртүрлі моно-сорттарының қоспасының атауы. Араластырғыштар хош иістендіргіштерді алу үшін жасалады, олар әрдайым нәзік нюанстарды білетіндер арасында танымал болған. Араластыруды өз бетіңізше жасауға әбден болады. Процесс хош иісті майларды әдеттен тыс хош иіс алу үшін араластыруға ұқсас.
Сізге кофе қоспасы не үшін қажет?
Кофе қоспалары сізге күрделі хош иістер алуға мүмкіндік береді, бұл эспрессо үшін өте маңызды, өйткені сирек кездесетін моно сорттары жеткілікті теңдестірілген және күрделі дәмге ие. Моно эспрессо өте жақсы болуы мүмкін, бірақ оның дәмі өте айқын болады. Мысалы, Кениядан жасалған сусын қышқыл болады.
Сондықтан кофе қоспасын дайындаудағы ең маңызды нәрсе - олардың оң қасиеттерін сөндірмеу үшін сорттың кейбір дәмдік қасиеттерін басқаларымен толықтыру.
Моно сорттарын зерттеу
Араластыруды құрастыруды бастамас бұрын, сіз қолданылған сорттарды зерттеуіңіз керек. Оларды қандай көлемде қолданған дұрыс, қандай дәрежеде қуыру керек, белгілі бір сорттың дәмі моно-режимде немесе қоспада қалай көрінетінін елестету керек. Моно сорттарының сипаттамаларын білместен, жақсы қоспаны алу мүмкін емес. Дәмнің нәзіктігі мен нюанстарын бағалау үшін моно сорттарын француз баспасында немесе сүзгіде қайнатқан дұрыс.
Қанша сортты алу керек
Сарапшылардың барлығы дерлік қоспада қолданылатын сорттар неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы деп санайды. 2-ден 4-ке дейін алу өте қолайлы, 5-6-сы қолайлы. Моно-сорттардың көбеюі дәмнің араласуына, кофенің жеке ноталарының жоғалуына және бүкіл қоспаның дәмі байқалмайтын және нәзік нюанстарға айналуына әкеледі.
Негізгі және көмекші элементтерді таңдау
Әдетте қоспада негізгі сорт бар, ол қоспаның жалпы массасының 40% құрайды. Негіз жеткілікті теңдестірілген және берік болуы керек. Екі негізді бір-бірін жақсы толықтыратын болса, оларды бірдей пропорцияда қолдануға болады. Бұл барлық басқа қоспалар үшін негіз сияқты, негіздің дәмі - бастысы, ал қалған сорттар дәмдеуіштер сияқты болады. Қалған қоспаларды қоспас бұрын, негіздің тиісті тепе-теңдікте болғаны маңызды. Алайда, негізі жоқ классикалық қоспалар бар, олар тең пропорцияда алынған бірнеше сорттардан тұрады.
Алғаш рет тәжірибе жасағандар үшін кейбір кеңестер пайдалы болады. Егер сізге дәмі бар, жарқын және күшті әртүрлілік қажет болса, онда сіз Эфиопияға немесе Африка сорттарына назар аударғаныңыз жөн. Орталық Америка қышқыл дәм береді, бұл өте жеңіл әртүрлілік. Үндістан тәтті әрі жұмсақ. Бразилия мен Индонезия әмбебап. Жуылған сорттар жұмсақ, жуылмаған сорттар дәмі жағынан біршама қатал. Робуста кез-келген талғамға күш пен анықтама қосады.
Қалай араластыруға болады
Арабика сорттарын 20-15% -дан аз пропорцияда қабылдау ұсынылмайды, әйтпесе олар жай жоғалып кетеді. Кофенің дәмі неғұрлым жеңіл болса, қоспаның дәмін сақтау үшін оны көбірек пропорцияда қабылдау керек. Жарқын сорттар кейде басқа компоненттерді мыжып тастайды, олармен мұқият болу керек. Сондай-ақ, қуыруды ескеру пайдалы: ол қаншалықты күшті болса, осы сорттың дәмі соғұрлым күшті болады. Қараңғы қуырылған ет әрдайым басым болады, тіпті егер ол онша көп болмаса да, қоспасы сүтті кофеге арналған болса, тіпті жақсы болуы мүмкін.
Кез-келген жағдайда, қоспасы - бұл шығармашылықтың өнімі, ережелер жоқ, тек ұсыныстар бар. Сіз классикалық тәсілдерді қолдана аласыз немесе импровизация жасай аласыз және таңғажайып нәтиже аласыз.
