Май құйрығының майы Орта Азия мен Кавказ асханаларында кеңінен қолданылады. Ол ыдыс-аяққа ерекше дәм беріп қана қоймай, адам ағзасына өте пайдалы. Ол аспаздықта, халықтық медицинада және косметологияда қолданылады.
Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, майдың құйрық майы кейбір диеталардың мәзіріне және денені пішіндеуге дайындық құрамына кіреді. Кавказда балаларға осы өніммен дәнді дақылдар дайындалады, өйткені ол иммундық жүйені нығайтады және суық пен тұмаудан сақтайды. Май құйрығының көмегімен әйелдер теріні және шашты күтеді.
Май құйрығының майы деген не?
Татар тілінен аударғанда «май құйрық» «құйрық» дегенді білдіреді. Май құйрық майы - бұл сакрум мен төменгі омыртқа аймағында қошқарларда орналасқан шөгінді немесе қапшық. Бірақ бұл құнды өнім массасы 70-100 кг-ға жететін ірі қой тұқымында ғана жинақталады. Оларды май құйрықты деп атайды. Орташа алғанда, бір қойда 5-тен 10 кг-ға дейін май жиналады, бірақ кейбір жағдайларда шөгінділердің салмағы 30 кг-ға жетуі мүмкін.
Бұл майдың құрамында көптеген пайдалы элементтер бар: бета-каротин, А, В, Е, Н дәрумендері, фосфор, күкірт, селен, қанықпаған және қаныққан май қышқылдарының күрделі эфирлері, табиғи ланолин. 100 г өнімде 897 ккал бар.
Майдың құйрық майы организмге оңай сіңеді, ол холестериннің қалыпты деңгейін сақтайды, қан айналымын жақсартады, антиоксидант рөлін атқарады, әйелдерге гормондарды қалпына келтіруге және климакс кезінде жағдайды жеңілдетуге көмектеседі.
Пісіру кезінде май құйрығының майын қалай пайдалануға болады?
Қойдың майын пайдалану туралы алғашқы ескерту біздің эрамызға дейінгі 3000 жылдан басталады. Археологтар Шумер қалаларынан семіз құйрықты қойлардың суреттері мен мозайкаларын тапты. Мұндай шошқа майы аварлар арасында кең таралған: олар онымен нанды майлап, маймен қуырылған тағам, ет салына құрғақ және кептірілген май құйрығын қосты.
Бұл бірегей өнім әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады, бірақ ол өзбек асханасында үлкен танымалдылыққа ие болды, ол тіпті шай мен десерттерге қосылады. Самса мен мантиді қойдың майынсыз елестету мүмкін емес, оны қамыр мен кәуапқа пісіруге салады. Дәмді сықырлар шошқа майынан жасалады, майлы құйрық - өзбек палауының таптырмас қоспасы. Онсыз жүзім жапырағынан басқа дәмді тағамдар: ханум, маш-атала, лула-кебаб және долма жасау мүмкін емес. Еуропа асханасында қойдың майы сирек қолданылады, оны көбіне өсімдік майымен араластырады.
Бұл үйде дайындалған бұқтыруды дайындауға арналған таптырмас өнім. Оның басқа тағамдарды бөлмеде және жоғары температурада да балғын күйінде сақтайтын керемет қасиеті бар.
Май құйрығының майын табу оңай емес, сондықтан оны кейбір жағдайларда мақта майымен алмастыруға болады. Әрине, бұл нұсқа қуырылған тағамдарға, палау мен шурпаға жарамайды. Ал егер бұл өнімді жиі сатып алу мүмкін болмаса, оны үйде балқытуға болады. Бұл пішінде ол 9 айдан, ал жаңа - 3 айдан көп емес сақталады.
