Кейде трюфель майында трюфель унциясы болмайды. Ол тиоэфирмен хош иістендірілген - саңырауқұлақтарға тән хош иіс беретін зат - зәйтүн немесе жүзім майы. Нағыз асыл трюфельдері бар майдың салмағы алтынмен тең, бірақ сақтау мерзімі тым аз. Алайда, екеуі де, екіншісі де тағам дайындауда дәл осылай қолданылады.
Трюфель майын қолданудың жалпы ережелері
Нағыз трюфель майы немесе жасанды хош иістендірілген - әрқашан дәмі мен хош иісі бар дәмдеуіш. Ол сөзбе-сөз тамшы-тамшы ретінде қолданылады. Асыл трюфельмен май 100 миллилитрге шамамен бірнеше мың рубльді құрайтындығын ескерсек, бұл таңқаларлық емес.
Табиғи хош иіс деп аталатын май сәл арзанырақ, бірақ оның дәмі мен хош иісі одан да бай. Сонымен қатар, трюфель майының барлық очарованиесі термиялық өңдеу кезінде буланып кетеді, сондықтан оны тек түрлі тағамдарды дәмдеу үшін қолданады. Егер сізге осындай майды ыстық ыдысқа қосу керек болса, оны дайын ыдысқа тамызыңыз.
Асыл трюфельдері бар май да өте құбылмалы. Ұзақ уақыт сақталмай қоймай, оны қызмет етер алдында бірден бір нәрсемен дәмдеу керек.
Трюфель майы өзінің дәмі мен хош иісі нәзік және нәзік емес, жарқын және интенсивті емес тағамдарға өте қолайлы. Бірінші жағдайда трюфельдер ингредиенттердің табиғи иісін жояды, екіншісінде сіз қарама-қарсы хош иістен аспаздық гармонияны аласыз. Трюфель майы картоптан, күріштен, макароннан, жұмыртқадан жасалған тағамдарға өте қолайлы. Бұл балық, ет және көкөніс салаттарымен жақсы үйлеседі. Таң қаларлықтай, трюфель майы … трюфель ыдыстарымен жақсы үйлеседі. Жазда бұл асыл саңырауқұлақтардың дәмі азырақ болады, ал кейбір аспаздар оны «сергітуден» жаман ештеңе көрмейді. Әрине, бұл үшін тек табиғи май қолданылады.
Трюфель майы қандай тағамдарға қосылады
Зәйтүн майын, сірке суын, тұзды, қыша мен бұрышты араластырып, трюфель майымен әйгілі салат винегретін дайындаңыз. Қолданар алдында таңғышты қайнатыңыз және трюфель хош иісті майын тамызыңыз.
Қызмет көрсетуден бірнеше секунд бұрын трюфель майын картоп пюресі, полента немесе рисоттоға себіңіз. «Ақ» пиццаға бір тамшы май қосыңыз.
Көптеген адамдар жұмыртқа мен трюфель майы бір-біріне арналған деп ойлайды. Ұнтақталған жұмыртқа, омлет, жұмыртқа бенедикті және осыған ұқсас тағамдарға жаңа дәм мен хош иіс қосу үшін трюфель майын пайдаланыңыз.
Трюфель майы буға пісірілген көкөністермен жақсы үйлеседі. Бұл майдың тамшысы спаржа, гүлді қырыққабат, брокколи, жүгерінің әдеттегі дәмін толығымен өзгертеді. Крахмал тамырынан, асқабақтан, саңырауқұлақтардан алынған хош иісті май сорпаларына себіңіз.
Трюфель майы балыққа, сиыр етіне, қой етіне арналған стейктерге жарамды. Бұл хош иісті май сиыр етінің жаңа карпачцосына керемет қосымша болып табылады.
Таңқаларлықтай, трюфельдің хош иісі попкорн, картоп чипсы және картоп картоптары сияқты қарапайым тағамдармен жақсы үйлеседі.
