Рапс - крест тәрізділер тұқымдасының майлы және жемдік дақылдары. Бұл өсімдік ежелгі заманнан бері өсіріліп келеді, бұл туралы алғашқы ескертулер біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырда кездеседі. Еуропа мен Жерорта теңізі оның отаны болып саналады.
Рапс майы
Рапсты алғаш өсіру Бельгия мен Голландияда басталды, содан кейін ол бүкіл Еуропаға, оның ішінде Ресейге тез таралды. Майдың бастапқы салмағының 50% -на дейін шикізаттан алынады, сондықтан бұл өнімді өндіру өте тиімді.
Рапс майының құрамында адам денсаулығына қауіпті заттар бар: тиоглюкозидтер мен эрукин қышқылы. Сондықтан, ол жақында дейін тек техникалық мақсаттарда қолданылған. Өткен ғасырдың 60-жылдарында ғана ғалымдар рапстың жаңа сортын ойлап тапты, ондағы зиянды заттардың мөлшері барынша азайтылды - адам ағзасына зиянсыз рапстың алуан түрін «Канола» деп атайды.
1985 жылы ол денсаулыққа пайдалы деп ресми түрде танылды және дәл осы уақыттан бастап оның танымалдығы өркендеді. Қазіргі уақытта бұл өнімді өндіруде Қытай мен Канада көш бастап тұр. Сонымен қатар, рапс майы Чехияда, Польшада, Англияда, Финляндияда, Данияда және Францияда өндіріледі.
Қазір рапс майы танымал үштікті жауып тұр, оның ішінде мақта мен соя ғана бар. Бұл өнім өнеркәсіптік престеу немесе экстракция әдісімен алынады. Табиғи хош иісі бар тазартылған май көбіне сатылымда кездеседі; тазартылмаған өнім де кең таралған. Дайын күйінде 3% тиоглюкозоидтар мен 5% эрук қышқылынан тұратын майдың тек сол түрлерін пайдалануға рұқсат етіледі.
Рапс майының ерекше, ерекше дәмі мен хош иісі бар. Бұл зәйтүн майына ұқсайды, сондықтан ол соншалықты кең таралған. Сонымен қатар, күнбағыс пен соя майынан айырмашылығы, ол өзінің дәмін және хош иісін ұзақ уақыт сақтай алады. Мысалы, қарапайым күнбағыс майы мұндай ұзақ сақтау мерзімімен мақтана алмайды. Оның үстіне, ол мөлдірлігін ұзақ уақыт жоғалтпайды, бұл оны, мысалы, сол күнбағыс майынан ерекшелендіреді.
Рапс майын қолдану
Рапс майы тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ол әртүрлі салаттарға арналған тұздық ретінде немесе тұздықтар мен маринадтардың негізгі ингредиенті ретінде қолданылады. Оны қолданумен сорпа, ет және балық тағамдарынан, гарнирлерден бастап, барлық кондитерлік өнімдер мен десерттерге дейін әртүрлі тағамдар дайындалады. Өте жиі рапс майы маргарин, майонез және басқа да тұздықтардың белгілі бір сорттарын өндіруге негіз ретінде қолданылады.
Рапс майының пайдалы қасиеттері
Рапс тұқымынан алынған майдың көптеген пайдалы қасиеттері бар. Онда адам ағзасына арналған полиқанықпаған май қышқылдарының ең оңтайлы мөлшері бар. Сонымен қатар, ол жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын-алу шаралары ретінде әрекет ететін басқа да маңызды және қажетті органикалық қышқылдарға бай. Рапс майына бай олеин қышқылы қан тамырларының қабырғаларын керемет нығайтады, холестеринді холестеринді ағзадан шығарады, холестерин бляшектерінің пайда болуына жол бермейді. Рапс майының ерекше қасиеттері оны қатерлі ісікке қарсы тамаша профилактикалық агент етеді.
Бұл өнім жеке төзімсіздік, гепатит және жедел холелитиаз кезінде қарсы.
