Лавр жапырағы әлемдегі ең кең таралған дәмдеуіштердің бірі болып саналады. Адамдар мәңгі жасыл субтропикалық бұтаның бұл жапырағын ерте заманнан бері өсіріп келеді. Ол 1-ші ғасырдан бастап аспаздық рецепттерге енгізілген. Лавр жапырақтары ащы дәм мен әлсіз хош иіске ие. Пісіру кезінде ол кептірілген және жаңа піскен жапырақтар түрінде немесе кептірілген жапырақтардан жасалған ұнтақ түрінде қолданылады.
Лавр жапырағының тарихы
Ежелгі Греция мен Римде соғыстардың жеңімпаздарына, құдай мүсіндерінің ою-өрнектеріне жапырақтары мен лавр бұтақтарынан гүл шоқтары тоқылған. Лорел - жеңістің, батылдықтың, ұлылықтың символы. Лауреат деген грек сөзі «лаврмен тәж киген» дегенді білдіреді.
Ежелгі уақытта лавр жапырағы сиқырлы және емдік қасиеттерге ие болды. Ол адамдарды найзағайдан қорғайды деп сенген. Лаврдың көмегімен су хош иісті болды, содан кейін ол қолды жууға пайдаланылды. Адамда пайғамбарлық түс көру үшін матрацтың астына лавр жапырақтары қойылды. Олар сондай-ақ тұрғын үйді балғындыққа жету үшін лавр жапырақтарымен безендірді.
Гректер 25 ғасыр бұрын Қырымға лаврды кипарис, інжір және зәйтүнмен бірге әкелген. Бүгінгі күні лавр бұталары Албанияда, Грецияда, Түркияда, Францияда, Испанияда, сондай-ақ Қара теңіз жағалауында өседі. Бірақ Италия осы дәмдеуіштің негізгі экспорттаушысы болып саналады.
Тамақ дайындауда лавр жапырағын қолдану
Лавр жапырақтарының хош иісі әлсіз, бірақ өте жағымды, ал дәмі ащы. Жапырақтар мен ұнтақтан басқа тұқымдар мен эфир майларының концентраты да қолданылады. Лавр жапырақтарын герметикалық жабылған ыдыста сақтаңыз.
Пісіру кезінде әлемнің барлық елдері лавр жапырағын кеңінен пайдаланады. Көбінесе бұл дәмдеуіштер түрлі сорпаларды (ет, көкөніс, балық) хош иістендіруге, әр түрлі ет, балық, теңіз өнімдерінен, көкөністерден екінші тағамға қосылады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш бұршақ, жасымық, бұршақ және басқа да бұршақ тұқымдастарымен жақсы үйлеседі. Ол сондай-ақ түрлі тұздықтар мен жармаларға қосылады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өнімнің сақталуын осы дәмдеуішсіз елестете алмайды. Лаврушканы қоспаға салады, содан кейін оны көкөністерді, әсіресе қияр, қызанақ, цуккини, қырыққабат, қызылша, асқабақты тұздау және тұздау үшін қолданады. Лавр жапырақтары саңырауқұлақ, балық және ет консервілеу үшін де қолайлы.
Батыс еуропалық аспаздықта лавр жапырақтары үйдегі джем, десерттер мен сусындардың кейбір түрлеріне қосылады. Дәмдеуіштерді төсеу нормалары әртүрлі, олар көбінесе белгілі бір тағамдардың дәстүрлеріне байланысты. Бірақ әдетте ыдысқа 2-4 лавр жапырағы қосылады. Бұл мөлшер тағамға жағымды, жеңіл хош иіс беру үшін жеткілікті.
Лавр жапырағы - бұл ішкі мүшелерді дайындауда таптырмас көмекші, өйткені ол қажет емес иістерді тамаша тойтарады. Ол көптеген хош иісті қоспаларға қосылады, мысалы, танымал хоп-сунели хош иісі қоспасы.
Тек лавр жапырағын ыдысқа шамадан тыс қою ұсынылмайды, әйтпесе ол оған ащы реңк береді. Сондықтан 10-15 минуттан кейін ол сорпалардан, негізгі тағамдардан шығарылады.
