Желкек ұзақ уақыт бойы емдік болып саналды. Оның жапырағында аскорбин қышқылы, В тобындағы дәрумендер, сонымен қатар адам өміріне пайдалы басқа заттар бар. Желкек тамағын тамақтану суықтың алдын алу болып табылады.
Желкек консервілері
Желкек жапырақтарын қыста тұздап алуға болады, оны кейінірек өткір дәмге арналған дәмдеуіш ретінде қосады.
Желкек жапырақтарын маринадтаудың бірнеше әдісі бар:
1. Жапырақтарды шайыңыз, қараңғы жерде құрғатыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Содан кейін, құмыраға қабаттарға салыңыз: тұз, жапырақтар, тұз және т.б. Сіз бәрін стерильді құмыраға тығыз қабаттарға салған жөн, сонда сіз тұзды ерітінді тәрізді нәрсе аласыз.
2. Бұл шөптерді қыста кейінірек пайдалану үшін тұздау немесе маринадтау қажет басқа тағамдарға дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады. Мысалы, «Horseradish» деп аталатын танымал тұздық, ол үшін көптеген рецепттер бар. Міне, соның бірі:
Пісіру қажет:
- қызанақ 1-1,5 кг;
- дәміне қарай сарымсақ (3-5 дана);
- желкек жапырақтары 150-300 г;
- дәміне қарай тұз бен қант.
Сарымсақ қабығын тазалау керек. Желкек жапырақтарын жақсылап шайыңыз. Қызанақты жақсылап жуып, сабағын алып тастаңыз. Барлығын ет тартқыш арқылы айналдырыңыз.
Желкек жапырақтарын турамас бұрын, сіз пиязды кескен кездегідей тітіркеніп кетпес үшін ет тартқыштың мойнына полиэтилен пакет кию керек.
Барлық ингредиенттерді ұсақтағаннан кейін жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай қант пен тұз қосыңыз.
Бай дәм үшін «желкек» тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Содан кейін оны жұлып, бұрауға дайындалған банкаларға жабу керек.
Консервілерді дайындау
«Қоқыс» тұндырылған кезде, сіз банктерді зарарсыздандыруға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін кішкене кастрюльді жартысына дейін сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және үстіне електі қойыңыз. Су қайнап жатқан кезде, банкілерді шайып, жуылған біреуін електен жоғары қаратып қою керек. Екі минуттан кейін шешіп, таза сүлгіге салыңыз. Иіруге келесі консервілерді де дайындаңыз.
Желкек жапырақтарын жинаудың басқа тәсілдері
Кептіру. Желкек жапырақтарын жақсылап шайып, толық құрғағанша жақсы желдетілетін, бірақ қараңғы бөлмеге қою керек. Осы процедурадан кейін өсімдікті ұсақтап, жабық құмырада сақтау керек. Сондай-ақ, жапырақтарды батареяға немесе сәл қыздырылған пешке кептіруге болады. Консервілерден басқа, желкек дәкедің қолында сақтауға болады.
Жаңа сақтау орны. Жапырақтарын дымқыл полиэтилен пакетіне салыңыз, тығыз жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл пішінде өсімдік шамамен алты ай сақталады.
Аяз. Жапырақтарды шайыңыз, суды құрғатыңыз, пакетке немесе ыдысқа мықтап жабыңыз, мұздатқышқа салыңыз.
