Торттар-себеттер - бұл керемет және дәмді десерт. Дегенмен, мерекелік үстелді безендіру үшін кішкене торттар емес, үлкен, керемет себет қолайлы. Сіз ваза себетін пісіріп, оны пирогтармен, печеньелермен немесе кәмпиттермен толтыра аласыз немесе оны жемістер мен кілегеймен толтырып торт себетін жасай аласыз. Қалай болғанда да, қонақтардың таңдануы мен қуанышы сізге кепілдендірілген.
Бұл қажетті
-
- Ашытқы қамырының себеті:
- құрғақ ашытқы пакеті;
- 200 мл жылы сүт;
- 40 г май;
- 50 г қант;
- тұз;
- 450 г ұн;
- 1 жұмыртқа;
- зеңді майлауға арналған өсімдік майы.
- Choux кондитерлік себеті:
- 260 г ұн;
- 120 г май;
- 10 г қант;
- 2 жұмыртқа;
- 8 жұмыртқаның сарысы;
- 230 мл су;
- тұз.
- Мерен себеті:
- 2 жұмыртқаның ағы;
- 100 г қант;
- 1 шай қасық крахмал;
- ванилин;
- о, 5 шай қасық сірке суы;
- 300 мл ауыр қаймақ;
- жаңа піскен жемістер (алма)
- алмұрт
- апельсин
- киви).
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқы қамырының себеті Құрғақ ашытқының пакетін 1 шай қасық қантпен араластырыңыз, оған 200 мл жылы сүт қосыңыз. Қоспаны жарты сағат ішінде жылы жерге қойыңыз. 40 г сары май, жарты шай қасық тұз, 50 г қант қосып, араластырыңыз.
Үстелге 450 г ұн құйып, біртіндеп сүт-ашытқы қоспасын құйып, қамыр илеңіз. Оны допқа жинап, сүлгімен жауып, 2 сағат қыздырыңыз. Дайын қамырды кішкене бөліктерге бөліңіз, кесектерін бірдей ұзындықтағы жіңішке орамдарға айналдырыңыз. Дөңгелек, тегіс, отқа төзімді әйнекті немесе баспайтын болаттан жасалған ыдысты алыңыз. Ыдысты төңкеріп, иіссіз өсімдік майымен аздап тазалаңыз. Жгуттарды ыдыстың түбінің ортасында қиып орналастырыңыз. Осылайша, болашақ себеттің тік «шыбықтарын» салыңыз. Горизонталды вертикальмен қиып, себеттің матасын тоқыңыз. Жгуттарды бір-біріне тым жақын қоймаңыз. Дайын себетті ұрылған жұмыртқамен майлап, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қамыр қызарғанша пісіріңіз, пісіру парағын пештен алыңыз, себетті алыңыз және оны ыдыстан абайлап алыңыз. Егер себет өз пішінін ұстамаса, оны пешке қайтарыңыз - сірә, қамыр жеткіліксіз пісірілген. Дайын себетті пирогтармен, тоқаштармен немесе печеньелермен толтыруға болады.
2-қадам
Choux кондитерлік қоржыны 230 мл суды кастрюльге қайнатыңыз, 10 г қант, 120 г май, тұз қосыңыз. Суды ұнға құйыңыз, қамырды қасықпен илеңіз және 5 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз (қамыр жылы болуы керек). Біртіндеп жақсылап араластырып, оған 2 бүтін жұмыртқа мен 8 сарысын қосыңыз. Орташа кастрюльді алыңыз, түбін және бүйірлерін пергаментпен ораңыз. Қамырды полиэтилен пакетке салыңыз, ұшын кесіңіз де, қамырды пакеттен босатып, себетті тоқуды бастаңыз, алдымен тік, содан кейін көлденең жолақтарды қолданыңыз. Астыңғы жағын үздіксіз жолақтармен жабыңыз. Кәстрөл мен себетті пешке 100 градусқа салыңыз. Бір сағат бойы пісіріңіз. Себетті алыңыз, оны табадан алыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Дайын себет пирогтармен немесе печеньелермен толтырылған.
3-қадам
Мерует себеті 2 жұмыртқаның ағы, қатты болғанға дейін шайқаңыз. Біртіндеп 50 г қант қосып, жылтыр жылтыратқанша шайқаңыз. Тағы 50 г қант, 1 шай қасық крахмал, ванилин, 0,5 шай қасық сірке суын қосыңыз. Барлық қоспаны қатты болғанға дейін шайқаңыз.
Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, көпіршітілген ақуыздарды шеңберге салыңыз. Қажетті биіктіктің бүйірлерін жасаңыз. Бұлшықталған жұмыртқаның ағы олардың пішінін жақсы ұстайды. Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз және безендіргішті ақшыл сары түске дейін 1 сағаттай пісіріңіз. Аяқталған безені мұқият аударыңыз, қағазды алыңыз. Себеттің түбі жұмсақ болса, оны қайтадан пешке 10-15 минутқа қойыңыз, 300 мл қою қаймақты шайқаңыз. Оларды себеттің ішіне салыңыз, кесілген жемістермен безендіріңіз.
