Көкнәр салмасы кез-келген пісірілген тағамға ерекше дәм бере алады. Ол шырынды және жұмсақ болып шығуы үшін көкнәр тұқымын дұрыс бумен пісіріп, ұнтақтау керек.
Көкнәрді тамақ дайындауда қолдану
Көкнәр дәмді және ерекше пісірілген тағамдар жасау үшін аспаздықта кеңінен қолданылады. Оның тұқымымен жасалатын ең оңай нәрсе - оны пешке салмас бұрын тоқаш пен пирогтарға себіңіз. Сіз көкнәр тұқымын қамырға құйып, илей аласыз. Бұл жағдайда тұқымдар пісірілген өнімдерге біркелкі бөлінеді.
Көкнәр сонымен қатар пирогтарға, тоқаштарға және басқа да өнімдерге қосылатын ерекше дәмді толтырғыштар жасау үшін қолданылады. Мұндай пломбалар украин және орыс тағамдарында кеңінен қолданылады. Оларды дайындау оңай емес, өйткені көкнәрді дұрыс бумен пісіріп, содан кейін ғана бал, қант және басқа өнімдермен араластыру керек.
Көкнәрді қалай дұрыс бумен пісіруге болады
Көкнәр тұқымын буландырмас бұрын, оларды жақсылап шайыңыз. Мұны істеу үшін сіз оларды дәкеге салып, ыдысқа суға батыра аласыз. Шаюдан кейін сіз көкнәрдің ағып кетуіне жол беруіңіз керек.
Содан кейін көкнәр тұқымын кастрюльге салып, оны бумен пісіру керек. Көкнәр тұқымын дайындаудың бірнеше әдісі бар. Сіз оған қайнаған су құйып, ыдысты қақпақпен жауып, көкнәрді 10 минут қайнатыңыз. Әрі қарай, сіз суды ағызып, тұқымдарды қайнаған сумен қайтадан құйып, оны 10 минут қайнатыңыз, содан кейін осы процедураны қайтадан қайталаңыз.
Үшінші 10 минуттық бумен пісіргеннен кейін суды ағызып, көкнәр тұқымына қайнаған сүт құйып, қоспаны 5 минут баяу отта қайнату керек. Содан кейін сіз көкнәрді елекке немесе дуршлагке бүктеп, сұйықтық ағып, буға пісірілген тұқымдарды ұнтақтай бастаңыз.
Сіз көкнәр тұқымын кофе тартқышта немесе тіпті ет тартқышта ұнтақтай аласыз. Әр түрлі тұқымдарды ұнтақтауға арналған арнайы қондырғылар да бар. Украинада көкнәр тұқымын макогон деп аталатын ағаш пестицаның көмегімен арнайы сазды ерітінділерде ұнтақтайды.
Көкнәр тұқымын булаудың басқа да тәсілдері бар. Мысалы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны бір рет сумен толтырғанды жөн көреді, бірақ оны 40 минуттай жабық қақпақтың астында ұстайды. Керамика бұл әдіс үшін өте қолайлы, өйткені ол жылуды сақтайды.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер көкнәр тұқымын қайнатпайды. Олар тұқымдарды жұмсарту үшін ұзақ уақыт бумен пісіру жеткілікті деп санайды. Кейбіреулер, керісінше, оны сүтте рецептте көрсетілгеннен біраз уақыт қайнатуды жөн көреді. Бұл жағдайда толтыру әдеттен тыс нәзік және дәмді болып шығады.
Көкнәр тұқымына тәтті дәм беру үшін оны қант ұнтағымен немесе балмен араластырады, содан кейін тоқаштар мен пирогтарға қосады. Бұқтырылған көкнәр тұқымына қантты ұсақтауға дейін қосуға болады, содан кейін қоспаны ерітіндіде ұнтақтайды.
