Тұздалған қырыққабат дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы өнім - оның құрамында аскорбин қышқылы, магний, селен және калий көп мөлшерде болады. Сонымен қатар, бұл кейбір ресейлік тағамдарды дайындау үшін таптырмас және алкогольдік сусындар үшін керемет тағамдар. Сонымен қатар, оны тұздау өте оңай, әсіресе суық жолмен.
Бұл қажетті
- Классикалық рецепт бойынша қырыққабатты тұздау үшін:
- - 3 кг қырыққабат;
- - 1-2 сәбіз;
- - 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- - 25-30 бұршақ бұршағы;
- - 50 г тұз.
- Желкек және бал қосылған қырыққабатты маринадтау үшін:
- - 3 кг қырыққабат;
- - 150 г жаңа піскен желкек тамыры;
- - 2 сәбіз;
- - 5 ас қасық. бал қасықтары;
- - 20 бұршақ бұршағы;
- - 1 ас қасық. қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық рецепт бойынша салқын маринадталған қияр үшін қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын жұлып алып, оны екіге бөліп, әрқайсысын ұсақтап тураңыз. Осыдан кейін қалған қоқыстарды тастаңыз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз.
2-қадам
Барлық ингредиенттерді кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз, қант себіңіз, оған ірі тұз бен хош иісті бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, қырыққабатқа хош иіс қосу үшін аскөк тұқымын тағы қосуға болады. Мұқият араластырыңыз және тұзбен көріңіз - қырыққабат салатқа қарағанда сәл тұзды болып шығуы керек.
3-қадам
Қырыққабатты мойынға дейін таза және құрғақ үш литрлік ыдысқа салыңыз, жұдырықпен немесе ағаш сынғышпен жақсылап бұраңыз. Артық шырынның еденге немесе үстелге тамып кетуіне жол бермеу үшін құмыраны тегіс табаққа салыңыз, содан кейін оны қараңғы салқын жерде бірнеше күн қойыңыз. Ең дұрысы, қырыққабатты мұздатудан 15 ° C жоғары тұздау керек, бірақ бірнеше қосымша градус өнімнің дәмін бұзбайды. Бірақ ешқандай жағдайда тұздау кезінде қырыққабатты суыққа салуға болмайды.
4-қадам
Егер бетінде көбік пайда бола бастаса, пайда болған газдарды шығару үшін қырыққабатты шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз. 3-4 күннен кейін қырыққабаттың дәмін татыңыз - ол тұзды және орташа қытырлақ болуы керек. Тағы бір-екі күннен кейін дайын қырыққабатты шайқаңыз да, оны қайтадан банкаларға салыңыз, бірақ тығыз емес. Оларды кәдімгі пластикалық қақпақпен жауып, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
5-қадам
Бал мен желкек қосылған қырыққабатты маринадтау үшін оны жоғарыда сипатталғандай турап, үгітілген сәбізмен үлкен ыдысқа және тұзға салыңыз. Содан кейін үгітілген желкек және балқытылған сұйық бал қосыңыз. Қайта мұқият араластырыңыз, бірақ баспаңыз, әйтпесе қырыққабат қытырлақ болып шықпайды.
6-қадам
Содан кейін оны жаппастан таза банкаларға салыңыз да, оны тоңазытқышқа емес, қараңғы салқын жерде бірнеше күн қойыңыз. Бірнеше күннен кейін қырыққабатты тұзға көріңіз - егер ол дайын болса, оны шайқаңыз, қайтадан банкаларға салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз одан да тұзды өнім алғыңыз келсе, қырыққабатты тағы 1-2 күн ашыту үшін қалдырыңыз.
