Қытырлақ болу үшін дәмді қырыққабат дайындау - бұл нағыз өнер. Ол үшін тұздаудың кейбір нәзіктіктері мен құпияларын білу қажет. Сіз бұл өнімді жылдың кез келген уақытында супермаркеттен сатып ала аласыз. Бланкілерді өзіңіздің талғамыңызға сай жасағаныңыз абзал - ақыры, біреу оны қышқыл, біреу тәтті, біреу қоспасы бар біреуді, ал онсыз біреуді ұнатады. Сонымен, сізге тәжірибе жасаудан қорықпай тұздау және маринадтау жаттығуларын жасау керек.
Дәмді қырыққабатты дайындаудың нәзіктіктері
Қытырлақ қырыққабатты дайындау үшін сізге кейбір міндетті ережелерді сақтау қажет. Нюанстармен әркім өз талғамына сай тәжірибе жасайды. Мүмкін, ең бастысы - әр түрлі ақ көкөністерді таңдау. Тұздау үшін тек орташа кеш және кеш пісетін сорттар қолайлы. Ең көп кездесетіні - «Даңқ». Одан басқа «Atria-F1», «Сыйлық», «Доброводская», «Мегатон-F1», «Саудагердің әйелі» және басқалары бар. Егер бұл туралы білім болмаса, сатушыдан сұрау оңайырақ.
Қырыққабатты бүкіл күзгі-қысқы кезеңдерде өте үлкен бөліктерде емес, біртіндеп тұздауға болады. Тек абай болыңыз, өйткені супермаркеттерде маринадтауға жарамсыз өте қатаң поляк көкөністері сатылады.
Көбінесе, қырыққабат рецептерінің сипаттамасында йодталған тұзды қолдануға болмайды деп айтылады. Шынында да, ірі тұз тұздану үшін өте қолайлы. Бірақ сіз оны әрдайым емес және барлық дүкендерде сатып ала алмайсыз. Орамды ашқаннан кейін біраз уақыттан кейін йодтың буланатынын ескеру қажет, және сіз осындай «ескірген» тұзбен жұмыс істей аласыз.
Қырыққабатты маринадтау үшін қанша тұз қажет? Нақты жауап жоқ - тұз да әр түрлі болуы мүмкін және қазірдің өзінде туралған қырыққабатты өлшеу қиынға соғады. Көптеген адамдар тұзды «көзбен» пайдаланады - сондықтан қырыққабат салатқа қарағанда сәл тұзды болады. Сіз қырыққабатқа қатысты тұз шамамен 2% болуы керек деген ережені қолдана аласыз, яғни. Қырыққабатсыз қырыққабаттың килограммына 20 грамм тұз.
Қырыққабат қырыққабатының қытырлақ қырыққабатын дайындауға арналған ыдыстар әйнек, эмальданған, ағаш болуы мүмкін, бірақ алюминий емес. Эмальдан жасалған бұйымдар чипсіз болуы керек.
Қырыққабатты тұздау үшін ол өзіне және тұзға жеткілікті, бірақ көпшілігі аздап қант қосады. Қырыққабаттың ең көп таралған рецепті - сәбіз қосу. Аскөк пен қарағай тұқымдары, лавр жапырағы, арша жидектері жиі орналастырылады. Сондай-ақ алма, мүкжидек, лингонник қосылады. Сәбіз немесе жидектер жалпы массаның шамамен 4% құрауы керек.
Қырыққабатты қашан ашыту жақсы?
Тұздау уақыты туралы шешім қабылдаған жөн. Айдың қажетті фазалары көзделеді. Егер бұған деген көзқарас скептикалық болса, онда ең жарқын мысал - ығысу мен ағынды еске түсіру керек. Ия, Ай құрамында судың барлығына әсер етеді (адам ағзасы да ерекшелік емес) және қырыққабатта сұйықтық көп екенін дәлелдеудің қажеті жоқ.
Қырыққабатты тұздау немесе ашыту уақыты қай кезде жақсы? Бұл жаңа айдың немесе өсіп келе жатқан айдың күндері. Басқа уақытта пісірілген қырыққабат жұмсақ болып шығуы мүмкін, содан кейін ол пирогтарға немесе борщқа толтырғыш ретінде ғана пайдалы болады. Нашар, ол жай қышқылдануы және нашарлауы мүмкін. Біреу ерлер қырыққабатты дүйсенбі мен бейсенбіде, ал әйелдер сәрсенбі, жұма және сенбіде (әйелдер күндері) тұздайды деп мәлімдейді.
Қытырлақ қырыққабат рецепті
- 10 кг ақ қырыққабат;
- 400 г сәбіз;
- 180 г тұз;
- қант (қалауы бойынша және дәміне қарай);
- Аскөк тұқымдары.
1. Қырыққабат кез-келген құралдарды пайдаланып ұсақталады. Сіз бұл жұмысты зергерлік бұйымға айналдырмаңыз, өйткені майдалап туралған қырыққабат шырынды болмайды.
2. Үлкен ыдыста немесе үстелдің үстінде туралған қырыққабаттың бөліктерін шырын шыққанға дейін қолмен сүрту керек, сәбіз, тұз, қант, аскөкпен араластырып, алдын ала дайындалған ыдысқа салыңыз.
3. Қырыққабаттың үстіне, тәрелке немесе ағаш шеңбер салыңыз, оған қысым жасаңыз - банка су, гантель немесе басқа салмақ. Қысым ауыр болмауы керек, өйткені қырыққабат құрғақ болуы мүмкін. Ең жақсы салмақ - 1-ден 10-ға дейін. 10 кг дайындама үшін 1 кг жүк жеткілікті.
4. Тұздау процесінде газдар шығу үшін қырыққабатты күніне екі рет түбіне тесу керек.
5. Қырыққабатты неше күн тұздау керек? Егер қырыққабат 0-ден төмен температурада сақталса, 3 - 5 күн, ал тоңазытқышта сақталса, 2 күн жеткілікті. Шындығында, суықта ашыту процесі баяулайды, бірақ толығымен тоқтамайды, сондықтан қырыққабат ашыта береді.
Қытырлақ қырыққабатты дайындаудың құпия тәсілі
Белгісіз себептермен тұздалған қырыққабат жұмсақ болып шығады немесе одан да жаман, нашарлайды. Қырыққабатты құрғақ қышамен тұздап көріңіз. Бұл жеңіске жету. Қыша ұнтағы ыдыс-аяқтың түбіне құйылады, содан кейін қырыққабат төселіп, үстіне сұйылтылған қышаға батырылған шүберек қойылады. Содан кейін шеңбер және жүк. Қыша шіріткіш бактерияларға ешқандай мүмкіндік бермейді, ал қырыққабат дәмді және қытырлақ болып шығады.
Қырыққабатты қалай сақтауға болады? Дайын өнімді 8 ай бойы +5 градусқа дейінгі температурада - жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады. Қалалық пәтерде, көптеген дайындамалармен, сіз қыста балконға қырыққабат салынған контейнерді шығарып ала аласыз. Аяз дәмге ешқандай әсер етпейді, дәрумендер де сақталады. Тұздалған қырыққабатты пакеттерге салып, оны үлкен кастрюльге немесе шелекке салу өте ыңғайлы.
Қытырлақ қырыққабатты дайындау оңай, тек тәжірибе жинап, тәжірибе жинау керек. Кішкентай көлемдермен тәжірибе жасау тіпті жақсы. Егер бірден көптеген дайындамаларды жасау қажеттілігі туындаса, онда классикалық рецептілерді қолданған дұрыс.
