Күз ханшайымы - бұл сорпа мен жармаға ғана емес, сонымен қатар шырынды жемістер сияқты хош иісті және нәзік болып шығатын дөңгелек жылтыр хош иісті асқабақ. Тәтті асқабақ пен ащы зімбірдің үйлесімі ежелден аспаздық классикаға айналған.
Бұл қажетті
-
- Негізі:
- 2 ас қасық тазартылған жаңа имбирь, туралған
- 1 1/3 кесе ұн
- 2 ас қасық қант;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
- ¼ шай қасық тұз;
- ¼ тостаған салқындатылған тұздалмаған май
- Үлкен тауық жұмыртқасынан 1 жұмыртқаның сарысы;
- 2 ас қасық (немесе одан да көп) мұзды су.
- Толтыру:
- 350 грамм қабығы мен туралған асқабақ;
- 1 1/2 кесе кілегей
- 3 ірі тауық жұмыртқасы;
- ½ кесе қант;
- ¼ кесе карамелденген қоңыр қант
- ½ шай қасық ұнтақталған даршын;
- 1/4 шай қасық ұнтақ мускат
- 1/4 шай қасық ұнтақталған қалампыр
- 1/4 шай қасық тұз
- Ұсақтау:
- 1 кесе ұн
- 1 1/2 кесе карамелденген қоңыр қант
- 1/2 кесе ұсақ туралған грек жаңғағы (шамамен 75 грамм)
- ¼ бір стакан ұсақ туралған қантталған зімбір;
- 1 шай қасық ұнтақталған зімбір
- 1/2 кесе тұздалмаған май.
Нұсқаулық
1-қадам
Пирогты негізден бастаңыз. Тазартылған жаңа зімбірді блендерге немесе комбайнға салыңыз да, пюре болғанша араластырыңыз.
2-қадам
Қамыр илеуге арналған ыдысты алыңыз да, оған зімбір пюресін салыңыз, оған еленген ұн, қант пен тұз, ұнтақталған қалампыр қосыңыз. Барлық ингредиенттерді арнайы силикон шпательмен немесе қарапайым қасықпен араластырыңыз.
3-қадам
Сары майды кішкене бөліктерге бөліп, дәмдеуіш ұнға қосыңыз. Қамырды қолмен немесе гитара қондырғысы бар тағамдық процессорды қолданып илеңіз.
4-қадам
Сарысы мен мұздай суды бөлек ыдысқа біріктіру үшін көпіртуді немесе шанышқыны пайдаланыңыз.
5-қадам
Қамырға сарысы қоспасын қосыңыз. Егер қамыр тым құрғақ болса, оған шай қасық мұзды су қосыңыз.
6-қадам
Қамырды тегіс шарға жинап, полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Мұндай қамырды алдын-ала дайындауға болады, мысалы, тортты пісіруден бір күн бұрын.
7-қадам
Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды ұнның бетіне жайыңыз. Диаметрі 30 сантиметр болатын шеңберді алыңыз. Шетінен шамамен 2,5 сантиметр ілулі болатындай етіп қалыпқа салыңыз. Осы қамырдан әдемі бамперлер жасаңыз. Олар пішіннен шамамен 1 сантиметрге көтерілуі керек.
8-қадам
Пісіруге арналған табақты мұздатқышқа 15 минутқа қойыңыз. Қамырды фольгамен немесе пісіру қағазымен жауып, пісірме табақты кептірілген бұршақпен, бұршақпен немесе негізді пісіруге арналған арнайы шарлармен толтырыңыз.
9-қадам
Қамырды ақшыл алтын түске дейін 10 минуттай пісіріңіз. Толтырғыш пен қағазды немесе фольганы алыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Негізді шығарыңыз және оны толық суытыңыз.
10-қадам
Толтырма туралы қамқорлық жасаңыз. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа біріктіру үшін қасықты пайдаланыңыз. Негізге қойыңыз. Тортты пешке қайтарыңыз және тағы 50 минут пісіріңіз. Пирогты пештен алыңыз да, оны 10 минутқа «демалдырыңыз». Пешті сөндірмеңіз.
11-қадам
Қысқа кондитерлік өнімдерден жасалған қытырлақ ұнтақ дайындаңыз. Ыдыстағы сары майдан басқасының бәрін біріктіріңіз.
12-қадам
Сары майды кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа қосыңыз. Май, ұн, жаңғақ және дәмдеуіштерді араластыру үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз. Қоспаны саусақтардың арасына ысқылап жатқан сияқты қимылдар жасаңыз. Сізге тегіс паста алудың қажеті жоқ. Сіздің міндетіңіз - үгінді жасау.
13-қадам
Жержаңғақты тортқа себіңіз. Оны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, тағы 20-25 минут қайнатыңыз, ол қызарғанша қызарады. Тортты суытып, қызмет етіңіз.
