Сиыр еті ең жақсы және пайдалы ет түрлерінің бірі болып саналады - бұл пікір бойынша аспазшылар да, диетологтар да бір пікірге келді. Егер осы мамандардың бірауыздылығы сирек кездесетінін ескеретін болсақ, ет өніміне қатысты тұжырымның растығы анық. Тек қазір сиыр етінің қаттылығы мен құрғақтығы туралы мәлімдеме сирек кездеседі, егер оны дайындау барысында белгілі бір ережелерді сақтасаңыз, оны жоққа шығаруға болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Өзіңізді және жақындарыңызды шынымен жұмсақ, жұмсақ және шырынды етпен қуанту үшін, ең алдымен, оны жануарлар ұшасының кейбір бөліктерінің аспаздық сипаттамаларына сүйене отырып, дұрыс таңдауыңыз керек. Сонымен, премиум өнімдері болып саналатын филе, кеудеше, жұмсақ шелпек және белдіктер котлеттер мен стейктерді дайындауға өте қолайлы. Фрикаделькалар, туралған котлеттер және тартылған ет үшін бірінші сортты етті қолданған дұрыс - бұл белдемше, сироп және иық пышағы.
2-қадам
Сиыр етінің жұмсақтығы тікелей жануардың жасына байланысты. Жас сиырлардың етінің дәмі ерекше керемет. Нәзіктік сүтті бұзаулардың етіне тән. Бірақ «ескі» сиыр шырыны мен жұмсақтығымен мақтана алмайды. Оны түсі арқылы тану оңай - қараңғы болған сайын сиырдың жасы ұлғайған.
3-қадам
Майдың түсі сиыр етінің сапасы мен жұмсақтығы туралы куәландырады. Жақсы ет қараңғы немесе керісінше бозғылт дақтарсыз, майдың жұқа ақ қабаттарымен біркелкі қызыл реңкке ие. Сары жолақтар - бұл жануардың қартаюының сенімді белгісі, демек, сиыр етінің қаттылығы мен құрғауы. Егер жақсы етті анықтау мүмкін болмаса және сіздің үстеліңізде ең жақсы бөлік болмаса, оны сіздің жағдайыңызға қолайлы тәсілдердің бірімен жұмсартуға тырысыңыз.
4-қадам
Жаңа сиыр еті қосымша жұмсартуды қажет етпейді, бірақ мұздатылған етке жұмсақтық беру оңай емес. Ең бастысы - оны дұрыс, дәлірек айтқанда, біртіндеп қатыру. Өнімді мұздатқыштан шығарыңыз, оны тоңазытқышқа жіберіңіз де, 2-3 сағаттан кейін үстелге жіберіп, бөлме температурасында толық ерігенше күтіңіз. Микротолқынды пеш пен ыстық су сиыр етін ерітуде көмекші бола алмайды, екі әдістің әсерінен тіпті қатты емес ет дәмсіз әрі «резеңке» болып қалады.
5-қадам
Дайын тағамның жұмсақтығында шешуші рөл сиыр етін кесу бағытымен орындалады. Ұзын талшықтар қайнатылған ақуыздың арқасында қатты болатындығын ескере отырып, сиыр етін тек талшықтар бойынша тураңыз.
6-қадам
Егер сіз сиыр етін дайындауды шешсеңіз, бірнеше қарапайым ережелер дайын тағамның жұмсақтығына қол жеткізуге көмектеседі. Біріншіден, етті бір үлкен бөлікке дайындаған жөн, ал қазірдің өзінде пісіп, салқындаған өнімді кесіп тастаңыз. Әрине, қайнатудың осы әдісімен бай ет сорпасын алу тиімді болмайды, бірақ сиыр еті жеткілікті жұмсақтық пен шырындылыққа ие болады. Екінші ереже - етті қайнаған суға түсіру керек, үшіншісі - дәмдеуіштерді пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын қосқан дұрыс. Үшіншісі - сиырдың оттегі жетпеуі үшін қақпағын жауып қайнатады. Пісіру кезінде жұмсақ өнім алу үшін кастрюльге жақсы жуылған банан қабығын, бір ас қасық арақ немесе жарты шай қасық қант қосуға болады.
7-қадам
Қуыру кезінде сиыр етін жұмсақ етуге басқа қадамдар көмектеседі. Қуырардан бірнеше сағат бұрын, оны пешке жібермес бұрын, оны тұз бен дәмдеуіштерге илесеңіз, арнайы балғамен жақсылап шайқаңыз, майды табаға алдын ала қыздырыңыз, қуыру соңында аз мөлшерде қосыңыз етке су құйып, сұйықтық толығымен буланғанша қақпақпен ұнтақтаңыз. Айтпақшы, жуан түбі бар, жақсырақ шойыннан жасалған ауыр тағамдарды қолданған дұрыс. Сиыр еті қуыруға арналған жануар ұшасының оңтайлы бөлігі болып саналады. Одан кейін жұмсақтықтың төмендеу ретімен филе, стейк және кеуде шығады.
8-қадам
Пеште пісірілген сиыр етінің жұмсақтығы мен шырындылығының кілті оны арнайы аспаздық жеңге орналастырады, бұл ылғалдың булануына жол бермейді және етті өз шырынында пісіруді қамтамасыз етеді. Егер сіз дайын тағамды алтын-қоңыр қыртыссыз елестете алмасаңыз, оны жеңінен шығарыңыз, пісіру парағына салыңыз да, сиыр етін пеште тағы біраз уақыт ұстаңыз. Оны сарымсақ қалампырымен және басқа да дәмдеуіштермен масштабтау сиыр етін жұмсақ әрі шырынды етуге көмектеседі.
9-қадам
Бұқтырылған кезде сиыр етінің шырындылығын сақтау өте қиын, бірақ оның жұмсақтылығына, нәзіктігіне және «аузында балқу» сезіміне қол жеткізуге болады. Ол үшін етті 3-4 см мөлшерінде текшелермен турап, 1 минут ыстық табаға жіберіңіз, содан кейін оны кастрюльге жіберіп, ыстық сумен жауып, дәмдеуіштер қосып, баяу отта қақпақпен қайнатыңыз. 1, 5-2 сағатқа жабық. Тағамды, қуыру кезіндегідей, тұздау барлық биохимиялық процестер аяқталған кезде пісірудің соңында болуы керек. Сиыр етінің бұқтырғышының дайындығы туралы оның талшықтарын бір-бірінен оңай ажырату арқылы білуге болады.
10-қадам
Сиыр етінен жасалған гуляш жұмсақ болу үшін, қопсытқыш пен жолақсыз ет таңдауға тырысыңыз. Сиыр етін қалың шойын табаға салыңыз, алғашқы минуттарда ол ашық түсті болғанша, етті қатты отта қуырыңыз, келесі бір жарым сағат ішінде - минимум бойынша қақпағы жабық. Өнімді осылай дайындаған кезде гуляш ұнтақталады және сізді және сіздің жақындарыңызды жұмсақтық пен шырындылығымен қуантады.
11-қадам
Сиыр етін жұмсартудың әмбебап тәсілі - оны алдын-ала маринадтау. Мұнда маринадта жұмсартатын ингредиент болуы керек екенін ескеру маңызды, оның функциясын құрамында белсенді органикалық қышқылдар бар өнімдер орындай алады. Оларға шарап, цитрус жемістері және ашытылған сүтті сусындар жатады. Бірақ сиыр етін маринадтау үшін сірке суын қолдану ұсынылмайды - ол сиырдан сұйықтық алып, оны құрғақ және қатал етеді.
