Қызыл шараптар шұңқырға салынбаған ұсақталған жидектерден жасалады. Тұқымдардың болуы қызыл шарапқа жағымды тұтқырлық береді. Қызыл шарап 20-25 градус температурада жасалады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл шарап өндіру үшін қызылдан көкке және күлгінге дейін қара жүзім қолданылады: кабернет, саперави, мерлот. Жүзім піскен болуы керек. Жидектер мұқият іріктеліп, шіріген және піспегендерін алып тастайды. Содан кейін жидектер таза сумен жуылады және бұтақтардан бөлінеді. Әрі қарай, жидектер тұқымдар зақымдалмас үшін ұсақталады. Әйтпесе, олар қажетсіз дәмді береді. Бұл шарап материалында тұқымдардың болуы болашақ қызыл шарапқа тән дәмдік дәм береді. Жидектердің қабығы сусланы пигментті шығарады, бірақ, әдетте, целлюлозада пигмент болмайды.
2-қадам
Жидектерді өңдегеннен кейін шырын мен сұйық емес бөлік - целлюлозаның тіркесімі алынады. Бұл затты шамамен төрттен үш бөлігін толтыра отырып, ашыту ыдысына салыңыз. Шарап ашытқысы қосылады. Контейнер ауа температурасы 20-25 градус болатын бөлмеде орналасқан, бұл ашыту процесінің оңтайлы жылдам жүруіне көмектеседі. Процестің сәтті өтуімен сіз жүзімнің хош иісі бар қою қызыл түстің массасын байқай аласыз. 3-4 күннен кейін сүйектер біртіндеп түбіне дейін батып, целлюлоза бетіне шығады.
3-қадам
Целлюлоза көтерілген сәттен бастап оттегі оған белсенді әсер етеді, бұл таниндердің жойылуына ықпал етеді. Бұған жол бермеу үшін сусланы күніне бірнеше рет араластыру қажет. Ашыту үшін сусланы ашық ыдысқа немесе жабық ыдысқа салуға болады. Бірінші жағдайда, ыдыс-аяқ тек шүберекпен немесе басқа табиғи материалдармен жабылады, оттегі суслоны белсенді түрде енеді, ал ашыту қарқынды болады. Шараптың дәмі нәзік, түсі тереңірек болады. Бұл жағдайда сусланы күту оңайырақ болады. Тығыздалған контейнерде ашыту процесі ұзартылады, шараптың сапалық сипаттамалары төмендейді, бірақ сірке қышқылының пайда болу қаупі аз болады. Сонымен қатар, сусынның бетінде ашық ыдыста көгеру пайда болуы мүмкін.
4-қадам
Шарапты тұндырмас бұрын араластыруды шамамен 12 сағатқа тоқтату керек. Ашыту аяқталғаннан кейін таза шырын ағызылады. Целлюлоза алынып, басылады. Сүйектерді езуден аулақ болып, қолмен қысылады. Аяқталған шарап салынған ыдыс тығыз жабылмайды, өйткені көптеген жағдайларда қайта-қайта ашыту процесі жүреді. Мысалы, қант қосқан жағдайда. Көмірқышқыл газы контейнерден еркін шыға алатындай етіп жабыңыз. Шарап ішпес бұрын шамамен 3 ай тұруы керек, әйтпесе оның дәмі дөрекі болады.
