Лолиппаларға деген сүйіспеншілік бала кезінен басталады: «монпасье», қышқыл «бөріқарақат» жемістерінің түрлі-түсті дөңгелектері, таяқшалардағы ашық кокерелдер, салқын жалбыз кәмпиттері, мөлдір «алтын» - олардың бәрі бір кездері үлкен қуаныш әкелді. Мен есейген сайын аузымда еріп жатқан кәмпиттен алған рахат ұмытыла бастады және бұл үлкен қуаныш әкелген жоқ - жай дәмді әрі тәтті болды.
Балалық шақтан бастап тәтті сүйіктінің сыртқы көрінісі бар талғампаз десертпен жақындарыңыз бен достарыңызды таңдандыру және қуанту үшін … қызыл шараптан талғампаз және ерекше кәмпиттер жасауға аз уақыт бөлген жөн. Дәмдеуіш тек ересектерге арналған, оны балалардың қолы жетпейтін жерде ұстау ұсынылады.
Дайын шарап кәмпиттері екі түрлі болуы мүмкін: сәл жіп тәрізді, карамель құрылымымен немесе қатты және қытырлақ. Карамельден жасалған кәмпиттер жасау глюкозалық сиропты немесе балды қолдануды қамтиды, ал балдың хош иісі мен хош иісін ұнатпайтындар оны инвертті сироппен алмастыра алады. Қытырлақ кәмпиттер жабысқақ ингредиенттерді қажет етпейді және олар шарап, қант, тұз және крахмалдан жасалған.
Рецепт өте қарапайым: 300 мл тәтті қызыл шарап (беріктігі 18% -дан аспайтын) кішкене кастрюльде сұйықтықтың бастапқы көлемінің үштен бірі қалғанша баяу отта қайнатылады. Осыдан кейін тыныш ыстық шарапқа 150 г түйіршіктелген қант, пышақтың ұшындағы тұз, 3 ас қасық крахмал қосылады.
Карамель құрылымы бар лолиппаларды дайындау үшін буланған шарапқа 3 ас қасық сироп немесе бал, 150 г қант және бір шөкім тұз қосыңыз. Бұл тәттілерге крахмал қосылмауы керек.
Ыстық сұйықтық барлық ингредиенттер толығымен ерігенше мұқият араластырылады, содан кейін олар баяу отта 140 градусқа дейін қыза бастайды. Егер қажетті температураны анықтау үшін ас үйдегі термометрді қолдану мүмкін болмаса, онда сіз көпіршіктердің пайда болуына назар аударуға болады - қоспасы қайнай бастағаннан кейін, оны оттан шығарып, тегіс болғанша араластырады. Композицияны отқа шамадан тыс тигізбеу өте маңызды - карамель күйіп кеткен дақпен бірге шығуы мүмкін.
Сұйықтық алдын-ала дайындалған пішіндерге құйылады - сіз мұз қалыптарын қолдануға болады. Егер қалыптар силиконнан емес, кез-келген басқа материалдардан жасалған болса, онда оларды өсімдік майымен алдын ала майлау ұсынылады - бұл шара мұздатылған кәмпиттерді кейіннен алып тастауға ықпал етеді.
Лолиппалар жасау үшін ағаш барбекюден жасалған шашлыктарды кесілген, үшкір ұштары бар шашлыктарды қолданыңыз. Таяқшаны кәмпит массасына батырып, өз осінің айналасында бірнеше рет айналдырып, қатайту үшін қалдырады.
Кәмпиттер тез қатып қалады, бірақ шараптың дәмін толығымен ашу үшін оларды қалыптарда кем дегенде бір күнге қалдырған жөн. Дайын лолипоптарды әдемі қағазға орап, талғампаз таспамен байлап қоюға болады.
