Бургундия сиыры - дәстүрлі, бірақ француз тағамдарында көп кездесетін тағам. Ет ұзақ уақыт бойы қалың шарап тұздығында дайындалады. Сиыр етін шарапқа ұзақ сіңдіру қажеттілігі сол кездегі ет өте қатал болғандықтан болған шығар. Енді мұндай қажеттілік жоқ, бірақ ескі рецепт француз тағамдарын сүйетіндерге ұнайды.
Бұл қажетті
-
- 1500 г сиыр еті
- Беконның 8 тілімі
- 3 ас қасық өсімдік майы
- 250 г пияз
- 150 г сәбіз
- 0,5 л құрғақ қызыл шарап
- 400 мл ет сорпасы
- 200 г жаңа піскен немесе консервіленген қызанақ
- Әрқайсысы 1 шай қасық құрғақ тимьян
- розмарин және насыбайгүл.
- Берр Маниер үшін:
- 3 ас қасық ұн
- 3 ас қасық май.
- Декорация үшін:
- 20 кішкентай пияз
- 300 г шампиньондар.
Нұсқаулық
1-қадам
Боялған бекон лордаларын жасаңыз. Ол үшін 6-8 ұзын жіңішке тілім бекон алыңыз, үстіне 2 литр салқын су құйыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 8 минут қайнатыңыз. Ағызыңыз, беконды суық сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін беконды өсімдік майына аздап қызартыңыз.
2-қадам
Сиыр етін әрқайсысы шамамен 5 см үлкен текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырып, етін жан-жағынан қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, түбін қатты кастрюльге салыңыз. Тегістелген бекон қосыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табадағы майдың көп бөлігін табадан алыңыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз, сәбіз мен пиязды тілімдерге бөліңіз. Кастрюльдегі майдың қалған бөлігінде көкөністерді қасық томат пастасымен қызарғанша қуырып, етге жіберіңіз. Табаға шарап құйыңыз, оны қыздырыңыз, ет пен көкөністерді қуырудан қалған қалдықтарды ағаш шпательмен сүртіңіз және оны кәстрөлге ет пен көкөністер құйыңыз. Бұл процесс «жылытқыш» деп аталады.
4-қадам
Сорпаны кастрюльге қосып, тимьян, насыбайгүл және розмарин қосыңыз. Етті сорпамен қайнатыңыз, отты азайтыңыз, табаны қақпақпен жауып, пеште немесе пеште 2,5-3 сағат ішінде 170 градусқа баяу қайнатыңыз. Етті көкөністермен дуршлагқа тастаңыз, сорпаның қалған бөлігін басқа контейнерге ағызыңыз.
5-қадам
Тазартылған сорпаны аздап қайнатыңыз, майға май құйып, қалыңдатылғанға дейін тағы екі минут қайнатыңыз. Бюр-мани - бұл тең пропорцияда араластырылған ұн мен май. Егер бұл паста ыстық тұздыққа қосылса, май біртіндеп еріп, майланған ұнды сұйықтыққа жібереді. Майдың су өткізбейтін қасиетінің арқасында тұздық баяу қатаяды.
6-қадам
Алынған тұздықты дәміне қарай тексеріңіз, қажет болса - оған тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты етдің үстіне құйыңыз. Тұздалған ақ пияз бен саңырауқұлақтармен безендіріңіз, оны төртке бөліп, өсімдік майына қайнатыңыз. Егер сіз дайын тағамға дереу қызмет етпесеңіз, онда алдымен ет пен көкөністер жақсы жылыту үшін тұздықты қайнатыңыз.
