Жемістерден кептірілген жемістерді дайындау - бұл дәм мен пайдалы қасиеттерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін ежелгі табиғи әдістердің бірі. Жемістердің кептіру үшін әр түрлі сорттарын дайындаудың бірнеше әдісі және жемістерден ылғалды кетірудің әр түрлі әдістері бар.
Бұл қажетті
-
- Жемістер немесе жидектер
- Жеміс пышағы.
- Аскорбин қышқылы немесе пектин және қант
- немесе бал
- немесе ананас пен лимон шырыны
- жылы су.
- Қағаз сүлгілері.
- Күн шуақты құрғақ немесе пеш.
- Дәке
- муслин
- мақта
- пергамент.
- Жемістерді кептіретін экран немесе науалар
- немесе мақта жібі.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең жақсы жемістерді мұқият таңдаңыз. Оларды жуыңыз, ең кішкентай дақтарды кетіріңіз, ойықтарды кесіңіз. Жемістерді кішкене бөліктерге кесіңіз. Ең жақсы өлшем - бір шаққанға арналған.
2-қадам
Жемісті жақсы сақтау үшін оны кептіруден бұрын өңдеу керек. Жемістердің түріне байланысты әр түрлі жолдар бар. Бланшинг өрік пен алмаға жарайды. Кесектерді бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз, дәлірек айтқанда, қайнаған суға ілінген дуршлагқа салыңыз. Алдымен мұздай судың үлкен ыдысын дайындаңыз. Пісіруді тоқтату үшін ыстық жемістерді суық суға салыңыз. Барлық суды ағызып, сүлгімен құрғатыңыз.
3-қадам
Барлық жемістер үшін аскорбин қышқылымен емдеу қолайлы. 2 таблетка аскорбин қышқылын ұсақтап, екі стакан жылы суда ерітіңіз. Кесілген жемістерді бөліктерге бөліп ерітіндіге батырыңыз да, бірнеше минут қоя тұрыңыз. Алып, сүлгімен құрғатыңыз.
4-қадам
Шие, шабдалы және жидектерді пектин ерітіндісінде кем дегенде 5 минут ұстауға болады. Мұндай ерітіндіні дайындау үшін 1 пакет пектин алып, ерітіңіз? ыстық суда қант кесе. Бір кесе суық сумен сұйылтып, жемістер немесе жидектер қосыңыз. Сұйық қасықпен жемістерді алып тастап, сүлгімен де құрғатыңыз.
5-қадам
Балдағы кептірілген жемістер өте танымал. Мұның көмегімен банан, шабдалы, өрік және ананас кесектерін өңдеуге болады. 3 кесе су мен 1 стакан қантты араластырыңыз. Қыздырыңыз және бір стакан жаңа піскен, қантсыз бал қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және жеміс тілімдерін балға 3-5 минуттай батырыңыз.
6-қадам
Банан, шабдалы және алмаға жарамды тағы бір әдіс. 1 литр ананас шырынын 1 литр жылы сумен біріктіру керек пе және? стакан концентрацияланған лимон шырыны. Жеміс тілімдері сұйықтыққа 5 минутқа батырылады, алынып тасталады және қағаз сүлгімен кептіруге қойылады.
7-қадам
Осы әдістердің кез келгенімен дайындалған жеміс әрі қарай кептіруге дайын. Егер сізде жемістерді сыртта кептіру мүмкіндігі болса, алдағы бірнеше күнде ыстық және құрғақ ауа-райы болатынына сенімді боласыз, сонымен қатар сізде арнайы экран болады - ағаш итарқа үстінде мата, муслина немесе дәкемен созылған алаңға соғылған, содан кейін жемістердің кесектерін экранның төменгі жағына жайып, қақпағын жауып, аспанға шығарыңыз. Түнгі шықтың ылғалдануына жол бермеу үшін жемісті түнде үйге алыңыз. 5-6 күн құрғатыңыз және осы уақыт ішінде оларды екі рет айналдыруды ұмытпаңыз.
8-қадам
Алма, інжір сияқты жемістерді таза мақта жібімен жіппен кептіруге болады. Тілімдер арасындағы түйіндер оларды жабысып қалудан сақтайды. Кесектерді жіпке байлап, күн сәулесі жақсы, желдетілетін жерде екі тік тіреуіштің арасында кептіруге іліп қойыңыз. Түнде үйді ретке келтіруді ұмытпаңыз.
9-қадам
Жемісті пеште кептіру үшін оны 50 градус Цельсийге дейін қыздыру керек. Жидектерді немесе жемістерді мақта матасымен, дәкемен немесе пергаментпен қапталған пісірме табақтарға салыңыз. Тілімдер бір-біріне тиіп тұрмағанына көз жеткізіңіз. Жемістерді пешке салыңыз, бірақ оны жаппаңыз, керісінше, бірнеше сантиметрлік бос орын қалуы үшін оны қандай да бір штангамен тіреп, ашық қалдырыңыз. Ылғал осы саңылау арқылы буланып кетеді. Температураның 50 градустан жоғары көтерілуіне жол бермеңіз. Әйтпесе, жемістің сыртқы беті қатаяды және ылғалдың булану процесі бұзылады.
10-қадам
Жеміс түріне байланысты процесс 4-тен 12 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Дайын жеміс тым қытырлақ емес және тым жұмсақ болмауы керек. Кептіру процесі аяқталғаннан кейін науаларды пештен алыңыз да, бөлме температурасында 10-12 сағатқа салқындатыңыз.
