Бекон, ысталған және тұздалған - бұл керемет дәмді, бірақ қымбат өнім, оны кез-келген отбасы ала алмайды. Сіз өзіңіздің беконды қалай пісіруді үйрену арқылы шығындарды айтарлықтай төмендете аласыз.
Құрғақ тұздалған бекон рецепті
Шындығында, беконды тұздау шошқа майын болашаққа дайындаудан еш айырмашылығы жоқ. Тұздаудың 2 тәсілі бар: құрғақ және тұзды ерітіндіде.
Үйдегі беконды тұздау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 кг шошқа еті, сарымсақ басы, 100 г ірі тас тұзы, 1-2 лавр жапырағы, дәмдеуіштер.
Бекон - шошқа еті, майлы қабаттары айқын ет бөліктері. Маринадтауға арналған төсшікті таңдағанда, оның сапасына назар аударған жөн. Ет біркелкі қызғылт түсті, ал май тамырлары ақ түсті болуы керек. Егер сіз етті саусағыңызбен бассаңыз, шұңқыр тез жоғалады. Беконды тұздау үшін ең жақсы ет - кең ет жолақтары мен тар жолақтары бар көкірекше.
Төсті ені 10-12 см бөліктерге бөледі. Етті жақсылап жуады, қабырға сүйектерін кесіп, қағаз майлықтармен кептіреді. Сарымсақты тазалап, қалампырды жіңішке етіп тураңыз. Тұз сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізбен араласады, мысалы қара бұрыш. Шошқа етінің бөліктері қоспамен мұқият сүртіледі. Төс төсі неғұрлым қалың болса, соғұрлым көп тұз керек.
Содан кейін шошқа етінің бөліктері сарымсақтың бір бөлігімен толтырылып, ыңғайлы ыдысқа теріні төмен қаратып беріледі. Төсектің жоғарғы бөлігі сарымсақ қалдықтарымен жабылған, лавр жапырағы қосылып, оған тұз бен дәмдеуіштер қоспасының қалдықтары жабылған.
2 күн ішінде төс етін бөлме температурасында тұздау керек. Содан кейін ол тоңазытқышқа 3 күн бойы жіберіледі. Тұздау кезінде беконнан бөлінетін сұйықтық контейнерден мезгіл-мезгіл ағып тұруы керек. Дайын көкірекшені салқын сумен жуып, майлықпен кептіреді. Үйде жасалған беконды мұздатқышта полиэтиленмен орап алған дұрыс.
Үйдегі беконды тұзды ерітіндіде тұздау
Бір литр тұзды ерітінді дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: 100 г тұз, 10 г қант, 1-2 лавр жапырағы, 5-6 қара бұрыш бұршағы, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Ет жуылады және тығыз кастрюльге тығыз қабаттарға қойылады. Су кастрюльге тұз, қант, лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қосып қайнатылады. Кеуде бөліктері салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады. Тұзды ерітінді етті толығымен жабуы керек. Сіз кеудеге жүктемені баса аласыз.
Контейнер 3-4 күн салқын жерде сақталады. Бұл уақыт кеуде қуысының кішкене бөліктерін тұздау үшін жеткілікті болуы керек. Тұздалған ет жуылады, кептіріледі және мұздатқышта сақталады. Ылғал әдіспен бекон елшісінің артықшылығы бар. Тұз өнімге тез еніп, біркелкі бөлінеді. Сонымен қатар, шығу аздап тұздалған, өте дәмді бекон.
