Тері астындағы шошқа майы - шошқа майында шамамен 1, 4% ақуыз және 92% -дан астам май бар. Бекон шөптермен және дәмдеуіштермен тұздалған, содан кейін, егер қажет болса, ол қосымша ысталған. Беконды жейді, жіңішке тілімдерге бөледі, жарылғанша қуырады немесе ет пен көкөніс тағамдарына қосады.
Бұл қажетті
-
- Үй беконына арналған:
- - ет қабаттары бар 1 кг шошқа майы;
- - 1 литр су;
- - 3 стакан тұз;
- - тәтті қызыл бұрыш;
- - ыстық қызыл бұрыш;
- - қара бұрыш.
- Бумен пісірілген беконға арналған:
- - 300 - 500 г тұздалған бекон;
- - 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 лавр жапырағы.
- Тұздалған беконға арналған:
- - 1,5 кг шошқа майы;
- - 150 г қант;
- - 250 г тұз;
- - тәтті қызыл бұрыш
- дәміне қарай насыбайгүл;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - тимьянның 2 бұтағы;
- - 40 г қара бұрыш;
- - 6 лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Үй стиліндегі бекон
Беконды кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Тұзды қайнатылған салқын суда ерітіңіз. Қызыл және қара бұрыш қосыңыз. Қоспаны отқа салыңыз, қайнатыңыз және 8 - 10 минут қайнатыңыз. Шошқа майын тұзды ерітіндімен құйыңыз.
2-қадам
Беконды тұзды ерітіндіге жарты күн қалдырыңыз (шамамен 12 сағат). Содан кейін қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Беконды қызыл ыстық және тәтті бұрыш қоспасымен себіңіз.
3-қадам
Бумен пісірілген бекон
Тұздалған беконның тар бөлігін алыңыз. Беконды ұнтақталған қара бұрышпен мұқият сүртіңіз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Оның бір бөлігін сүртіңіз.
4-қадам
Беконға бірнеше ойық жасаңыз. Оларға лавр жапырақтарын салыңыз. Беконды ыдысқа жіберіп, тоңазытқышта 10 - 12 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде бекон дәмдеуіштердің хош иістерімен қаныққан болады.
5-қадам
Маринадталған шошқа майын дуршлагқа батырып, ыдысқа салыңыз. Ыдыс-аяқтарды отқа салыңыз, суды қайнатыңыз. Беконның сапасына байланысты отты азайтып, жарты сағаттан екі сағатқа дейін бумен пісіріңіз. Жұмсақ, жұмсақ беконды 40 минут пісіруге болады, қатты бөлікке екі сағат қажет.
6-қадам
Майды шанышқымен тесіңіз. Аяқталған бекон өте оңай тесіледі. Майды суытып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Бекон қатайған кезде оны жұқа тілімдерге бөліңіз.
7-қадам
Тұздалған бекон
Беконды ұзындығы 30 см, ені 15 см кесектерге кесіңіз, ыдысқа сарымсақ бастырмасы арқылы тұз, қант, қызыл бұрыш, насыбайгүл, сарымсақты араластырыңыз. Қоспаның жартысын қышқылданбайтын ыдысқа құйып, бекон кесектерін салыңыз да, қоспаның екінші жартысын үстіне құйыңыз. Лавр жапырақтарын, тимьян бұтақтарын және бұрыш бұршағын орналастырыңыз.
8-қадам
Жарықты жабу үшін тостағанды пленкамен және пленкамен жабыңыз. Шамамен 5 кг салмақты үстіне қойыңыз. Шошқа майымен бірге ыдыстарды 10 - 14 күн суық жерде қойыңыз. Осы уақыт аралығында беконды бірнеше рет айналдырып, дәмдеуіштерді араластырыңыз. Тұздау аяқталғаннан кейін бөлік тығыз болады.
9-қадам
Тұзды кетіру үшін беконды салқын ағын сумен шайыңыз. Дәстүрлі матаға орап, құрғатыңыз. Кесектің бір бұрышына кішкене тесік жасаңыз, арқанға жіп салыңыз. Беконды салқын, қараңғы жерде 20-дан 25 күнге дейін іліп қойыңыз. Бөлмедегі температураны 15 ° C және ылғалдылық 60 - 70% шамасында ұстаған жөн.
