Аспаздық шолушылар бүкіл әлемдегі сау кускусқа деген құштарлық басқа пайдалы тағамдарға деген қызығушылықпен алмастырылатынын айтады. Киноамен танысыңыз! Бұл ақуыз бен талшыққа толы жарма құрамында В тобындағы дәрумендер, фосфор, темір, кальций және мырыш бар. Киноа - вегетариандықтардың қазынасы, бұл жармадағы ақуыз сүтке ең жақын және құрамында 20-ға жуық амин қышқылы бар.
Киноа - инктердің дәстүрлі тағамы және картоп пен жүгеріден гөрі танымал болған. Үндістер оны «барлық дәндердің анасы» деп атады және көктемгі егіс оған арнайы алтын борлармен жер өңдей отырып, киноаны отырғызу рәсімінен басталды. Испан конкистадорлары ұлттық инкілердің діни рәсімдерімен күресіп, хино өсіруге тыйым салуға дейін барды. Мәдениет ұзақ уақыт өте шектеулі жерлерде өсірілді. Колумбияға дейінгі Американың мәдениетіне деген қызығушылық күшейгенге дейін, ғалымдар киноларға «мұқият қарағанға» дейін көптеген мыңжылдықтар бойы дәндер ұмытып кетті. Мұнда «ұмытылған» дәнді дақылдың артықшылықтарына қатысты керемет жаңалықтар ашылды. Киноадағы қабынуға қарсы фитонцидтердің ерекше үйлесімі оны әр түрлі қабыну процестерін басу үшін пайдалы етеді, бұл жарма құрамындағы ақуыз аминқышқылдарының жиынтығы бойынша жануарға ең жақын және пайдалы олеин қышқылының болуы оны ұсынуға мүмкіндік береді жүрек-қантамыр жүйесі проблемалары үшін. Осы пайдалы өнімнің танымалдығын арттыру үшін 2013 жыл Біріккен Ұлттар Ұйымымен Халықаралық Киноа жылы деп жарияланды. Киноа туралы көбірек біле отырып, аспаздық сарапшылар бәрін жаңа және жаңа рецептерде сынап көрді және тағы бір жаңалық ашты - бұл өте дәмді! Сонымен қатар, «ғажайып жарманы» кез-келген басқа дәнді дақылдардың орнына қолдануға болады - күріш, қарақұмық жармасы, тары, одан ботқа пісіріңіз, гарнир ретінде қызмет етіңіз, сорпа мен салаттарға қосыңыз. Пісірілген квиноаның жеңіл, пушистый құрылымы және жағымды жаңғақ дәмі бар. Киноа нан, кекстер, құймақ және пирогтар жасауға арналған ұн жасау үшін де қолданылады.
Киноаның жаңғақ дәмі шөптер мен жемістер қосылған жеңіл, жазғы салаттарға өте ыңғайлы. Хош иісті бал тұздығымен осындай тағам жасап көріңіз. Саған қажет болады:
- 2 шай қасық зімбірдің жаңа ұнтақталған тамырынан;
- ¼ стақан сұйық бал;
- 2 ас қасық ақ шарап сірке суы;
- 2 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- ¼ кесе зәйтүн майы;
- 1 стакан су;
- 1 кесе кино;
- кесе жаңғағы;
- жіңішке жартылай сақиналармен туралған тәтті қызыл салат пиязы;
- 1 кесе ірі тұқымсыз жүзім;
- 1 бас айсберг салаты;
- тұз.
Киноаны пісіру өте оңай. Әдетте олар жуылып сатылады, бірақ орамдағы нұсқауларды тексеріп алыңыз. Жарманы кастрюльге құйыңыз, үстіне су құйыңыз, аздап тұз қосып, қайнатыңыз. Қақпақты жабыңыз, отты азайтыңыз және сұйықтық толығымен қайнатылғанша баяу отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Дайындалған жарманы шанышқымен аздап қопсытып, суытыңыз.
Зәйтүн майының, сірке суының, балдың, лимон шырынын, туралған зімбір мен сарымсақтың жеңіл тұздығын шайқаңыз. Жуылған және құрғатылған салатты бөліктерге бөліп, киносы бар терең ыдысқа салыңыз, пияз, жарты жүзім және туралған жаңғақ қосыңыз. Тұздықты қосып, араластырыңыз. Салатты тоңазытқышқа салыңыз. Бұл кем дегенде екі-үш күн ішінде дәмді және пайдалы болады.
Ет жемейтіндер үшін химичуридің мексикалық «пирогтары» деп аталатындарға ұқсас кино мен жүгері пирогтарының рецепті ерекше тартымды болып көрінуі мүмкін. Қабылдау:
- ½ стакан кино;
- стакан жүгері дәндері;
- жүгері ұнынан кесе;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- ¼ кесе ұсақ туралған қызыл пияз;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 кесе нан үгіндісі;
- қайен бұрышы және тұз;
- 2 ас қасық зәйтүн майы.
Киноаны 1 стакан суда қайнатыңыз. Пісіруден 5 минут бұрын жүгеріні қосыңыз. Дәнді және дәнді дақылдарды тоңазытқышқа салыңыз. Жұмыртқаны аздап шайқаңыз, жүгері ұны мен шөптермен себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз, жүгері қоспасына пияз бен киноны қосыңыз, тартылған етке нан үгіндісі мен тартылған сарымсақты қосыңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және пирожныйларды қызарғанша қуырыңыз. Жеңіл көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
