Жаңа жыл қарсаңында көптеген үй шаруасындағы әйелдер жаңа, ерекше және дәмді тағамдардың рецептерін алдын-ала іздейді. Егер сіз мереке қарсаңында ас үйде біраз уақыт өткізуге бел буып жүрсеңіз, онда сіз нәтиже лайықты болғанын қалайсыз, сонда үй иелері мен қонақтар сіздің шеберлігіңізге ерекше құрмет көрсетеді. Салаттар мен салқын тіскебасарлар алдағы кешкі астың реңкін қояды және көптеген басқа нәрселер сияқты олар үшін де белгілі сән бар.
Ұзақ уақыт бойы тондар мен салаттың астындағы майшабақ Оливье миллиондаған орыс халқының Жаңа жылдық дастарханында үстемдік құрды, бірақ жалпы аспаздыққа деген құмарлық өткен дәуірдегі пұттардың жеңіліп, зерттелмеген және ескі деп танылуына әкелді. сәнді. Алайда, бала кезінен таныс «жаңа жылдың» атмосферасын барлық атрибуттарымен қалпына келтіруге деген ұмтылыс оларды қайтадан құрметті орындарға әкелді. Тек жаңа, өзгерген түрінде. «Жаңа» Оливьеде бір кездері қызыл шаян мойындарын ауыстырған шұжық пен қайнатылған сәбізге орын жоқ. Қарапайымдылыққа ұмтылған үй шаруасындағы әйелдер төңкеріске дейінгі классикалық рецепттің ланшек текшелері мен соя-қабық таңғыштары сияқты компоненттерін сирек қояды. Жаңа, заманауи Оливье көбінесе неге ұқсайды? Оны қабылдауға тырысыңыз:
- 5 орташа картоп;
- 200 г қайнатылған тауық еті;
- 200 г шаян еті;
- 2 ас қасық. кішкентай капердің қасықтары;
- 1 ұзақ жемісті жаңа піскен қияр;
- 3 қатты қайнатылған тауық жұмыртқасы, қабығы аршылған;
- 5 ас қасық. ас қасық мұздатылған бұршақ;
- үйдегі майонез, тұз.
Картопты қабығында қайнатыңыз, салқындатып, қабығынан алыңыз. Бұршақтарды қайнаған суға 5 минуттай батырыңыз, ыстық суды ағызып, бұршақтарды ағынды суық судың астында бірден салқындатыңыз. Картопты, жұмыртқаны, ет пен қиярды бұршақ мөлшеріндей текшелерге тураңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз, майонезбен дәмдеңіз, қажет болса тұз қосып, салатты тоңазытқышта қызмет етер алдында 1-2 сағат ұстаңыз.
Терінің астына «жаңа» майшабақ дайындаған кезде, үй шаруасындағы әйелдер порционалды нұсқаларды көбірек ұнатады. Сіз әдеттегі қабаттарды ыдыстарға салуға болады, салатты арнайы сақинаға жинай аласыз. «Терінің» тазартылған нұсқасы дәмді және майлы майшабақты кем емес дәмді және майлы қызыл балықпен алмастыруды білдіреді.
Қытайлық Жаңа жыл, демек, «жыл иесінің» өзі бізге тек ақпан айында келетініне қарамастан, көпшілігі үстелге ұнағанына қызмет етіп, салқын жануармен дәл қазір «танысқысы» келеді. Сондықтан қырыққабаттан жасалған салаттар және осыған ұқсас «сүрлем» биыл сәнді болады. Тек ешкі ғана емес, қонақтар да қанағаттануы үшін, иелер ингредиенттердің ең жарқын және дәмді комбинацияларын таңдап көруге мәжбүр болады. Ерекше киім әрқашан сізге «стекті» талғампаз Жаңа жылдық салатқа айналдыруға көмектеседі. Қызыл және ақ қырыққабатты, сәбізді арнайы үккіште үккіштен өткізіп, ұнтақталған алма мен жаңғақтарды қосыңыз (грек жаңғағы, қарағай жаңғағы, бадам «жапырақтары»), егер қажет болса, құрғақ қуырғыш табада аздап қуырыңыз да, осы сән-салтанаттың барлығын алдын ала толтырыңыз. - дайындалған таңу. Жаңа жылдан бірнеше күн бұрын блендер тостағымен шайқаңыз:
- 1 аршылған піскен манго;
- 2 ас қасық алма сірке суы;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- бір шымшым тұз;
- ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектері.
Бөтелкеге құйып, тоңазытқышқа салыңыз, сонда тұздық өзінің барлық хош иісімен көрінеді.
Салаттағы тәттілікті ұнатпайтындар үшін таңғыш келесіге сәйкес келеді:
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- ¼ шай қасық құрғақ қыша;
- Тұз бен бұрыш.
Мұны алдын-ала жасау керек.
Жаңа жылдық дастарқанға салат таңдаудың тағы бір әдісі - миллиондардың пұттарының, данышпан аспаздарының не істеп жатқанына мұқият қарау. Мысалы, «керемет және қорқынышты» Гордон Рамзайдан салат жасап көріңіз, ол үшін 200 грамм қайнатылған кускусқа қосымша (бұл ингредиент бір жылдан бері ең сәнді өнімдер тізімінің басында тұр), сіз қажет:
- 1 қайнатылған тауықтың төс еті;
½ бадам «жапырақшалары» кесесі;
- long ұзын жемісті жаңа піскен қияр;
- 150 г шие қызанақтары;
- 4 ас қасық. мейіз қасықтары;
- 50 г жаңа жалбыз;
- бір лайм шырыны;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Қияр мен қайнатылған тауықты текшелерге кесіңіз, қызанақты екіге бөліңіз. Бадамды құрғақ табада аздап қуырыңыз, сәл алтын түске дейін қуырыңыз. Жалбызды үлкен қайшымен кесіңіз. Ыдысқа кусус, тауық, қияр, жаңғақ, қызанақ, мейіз және шөптерді біріктіріп, май, лайм шырыны, тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа 10-15 минут қойыңыз. Егер сіз жаңа жылдық дастарханға ұсынардан бұрын салат дайындағыңыз келсе, дайын тіскебасарды жел болмайтындай етіп пленкамен қатайтуды ұмытпаңыз.
