Раков дәстүрлі түрде оны қайнаған суға тірідей батыру арқылы дайындалады. Көптеген аспазшылар бұл процесті ұнатпайды және мұздатылған шаяндарды пісіруді жөн көреді, ал басқалары ауланатын жерлерінің шалғайлығына байланысты немесе мезгілсіз шаяндар дайындағысы келетіндіктен тірідей сатып ала алмайды. Бұл тұщы суларда тұщы немесе мұздатылған жерде тамақтанғыңыз келетіндігіңізге қарамастан, жай қайнатылған шаян немесе шаян бискісін, тұздықты, пирогты дайындаңыз, бастапқы өнімді дұрыс таңдау маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Тірі шаяндар Тірі тұщы су шаяны әдетте мөлдір, жасылдан көкшілге немесе қоңырға айналады. Қолайлы жағдайларда - + 15 ° C температурада, суы бар ыдыста және оттегіне еркін қол жетімді шаяндар өте белсенді, олар үнемі қозғалыста болады, бірінің үстіне бірі шығады, мұрттары мен тырнақтарын қозғалтады. Егер қатерлі ісік су қоймасының бұрышында қозғалыссыз және қатты тыныс алуда «ілулі» болса, оны қабылдамаңыз. Мүмкін, бұл ұзақ тасымалдаудан кейін және буынаяқтылар тірі болғанымен, ол өзін аштыққа ұшыратуы мүмкін, ал сіз оның қабығынан өте аз ет алып тастайсыз.
2-қадам
Тырнақтары бүтін, раковиналары, түсі біркелкі, жоңқалар мен өсінділер жоқ шаяндарды іздеңіз.
3-қадам
+ 10 ° C-тан төмен температурада шаяндардың метаболизмі баяулайды және олар жансыз болып көрінеді. Салқындатылған шаяндарды таңдағанда, олардың осы күйде қанша уақыт тұратынын білу өте маңызды. Қалыпты кезең - 48 сағатқа дейін.
4-қадам
Пісірудің алдында тірі салқындатылған шаяндарды бөлме температурасына дейін қыздырады, тұзды судан өліп қалмас үшін тұзды сумен (10 литрге 100 г) ыдыста 3 минуттан артық жуады. Сол буынаяқтылар су бетінде қалқып тұрып, қозғалмайды, тамақ ішпеген жақсы.
5-қадам
Салқындатылған қайнатылған шаян Салқындатылған қайнатылған шаян ашық қызыл түске боялып, теңізге ұқсайды. Олардың тырнақтары мен тырнақтары көзге көрінбейтін зақымдалмауы керек. Есіңізде болсын, ет алудың ең оңай жолы - жаңа піскен шаян. Егер сіз оларды өзіңіз дайындаған болсаңыз, шаяндарды екі сағаттан артық сақтамаңыз. Егер сіз салқындатылған шаянды жабық қаптамада сатып алсаңыз, олардың жарамдылық мерзімі өндірілген сәттен бастап 3-4 күнге дейін созылады.
6-қадам
Мұздатылған тұщы су шаяны Мұздатылған шаянды мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Мұз астында олар тірі адамдармен бірдей түсті. Пісірер алдында шаяндарды тоңазытқышта 12-24 сағат еріту керек. Еріген шаяндар өзеннің әлсіз иісін сезеді.
