Шаянның кез-келген әуесқойы бұл тағамның қаншалықты дәмді және нәзік екенін біледі. Бұл өнімді сыра үшін керемет тағамдар ғана емес, сонымен қатар өздігінен нәзіктікке айналдыру қиынға соғар еді. Дегенмен, шаяндарды шынымен дайындауға, өзіңізді және қонақтарыңызды қуантуға мүмкіндік беретін маңызды ережелер мен кейбір аспаздық әдістер бар.
Дәмді тамақ үшін шаяндарды қалай таңдауға болады
Егер сіз шаяндарды дәмді түрде пісіргіңіз келсе, ешқандай жағдайда ұйықтап, одан да көп мұздатылған үлгілерді сатып алмаңыз. Тек тірі буынаяқтыларды алыңыз - әйтпесе тағам шырынды және жұмсақ болып шықпайды. Шаяндар белсенді болуы керек, олардың құйрығы денеге мықтап басылып, қабықтары жылтыр және таза болуы керек. Өлі үлгілерді толығымен алып тастау керек - буынаяқтылар балық пен етке қарағанда тез бұзылады!
Гурмандар әсіресе орташа шаяндарды жоғары бағалайды. Шырынды «шаян мойындарының» әуесқойлары құйрығы баррель тәрізді кеңірек аналықтарды таңдауға кеңес береді. Қазан-қараша айларында буынаяқтылар орта жолда белсенді түрде көбейеді, ал жаздың басына дейін сіз дәмді уылдырықпен шаян сатып ала аласыз. Ер адамның құйрығы тар, бірақ үлкен шымшу - бұл ет сонымен қатар керемет нәзіктікке ие.
Шаяндарды қалай дұрыс дайындауға болады
Сатып алынған шаяндарды үйге келген кезде бірден 1 сағат бойы суық суға салып, содан кейін құм мен балшықтан жақсылап шайып тастау керек. Сондай-ақ, қабықтарды тіс щеткасымен тазартқан жөн, бірақ оны өте мұқият жасаңыз: тірі және белсенді буынаяқтылар сізді қатты тырнақтармен жарақаттауы мүмкін.
Суды қайнатыңыз және дәміне қарай лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосыңыз. Керемет шаяндарды пісіру үшін құрғақ аскөк бастарын қосыңыз - бұл дәмдеуіштер тәбетті керемет хош иістендіреді және шламның дәмін толығымен бұзады. Аспаздық мамандардың назар аударатын кішкене құпиясы: кастрюльге күнбағыс майының ас қасық құйыңыз, сонда қайнатылған шаян жарқырайды.
2 кг шикізатқа шамамен 5 ас қасық ас тұзын қосыңыз. Қабыршақтардың қалыңдығын ескеру өте маңызды - егер шаян жақында оларды өзгерткен болса және олар жеткілікті жұқа болса, сізге аз тұздау керек; хитиннің қалың қорғанысы дәмдеуіштерді нашар сіңіреді.
Шаяндарды қайнаған суға лақтырыңыз, олардың әрқайсысын артқы жағынан ортасынан мықтап ұстаңыз. Шаяндарды раковиналар қызыл түске боялғанша 15 минут дұрыс пісіріңіз. Осыдан кейін, тіскебасарды сорпаға тығыз жабық қақпақтың астында 10 минут қайнатқан жөн. Шаяндарды жейтіндер санына сәйкес үстелге аз мөлшерде беріңіз. Қалғанын тәбетті жылы ұстау үшін сорпаға қалдырыңыз. Жылытылған нәзіктік енді бірдей рахат емес.
Дәмді шаяндарды дайындау үшін: пайдалы кеңестер
- Шаянды қайнатқаннан кейін, сіз пешті сөндіре аласыз, екі буынаяқтылар үшін 50 г есебінен сорпаға қаймақ салыңыз. Бұл тағамға ерекше нәзіктік береді.
- Шаяндарды қайнатпас бұрын оларды сүтте 5 минут ұстаңыз, бірақ ұйықтап қалмас үшін артық болмаңыз.
- Пісіру процесіне дейін жүйкесі күшті кейбір науқас гурмандар буынаяқтыларды суда екі күн ұстап, оларды қарақұмық ботқасымен тамақтандырады - шаянның асқазандары тазарып, еті әлдеқайда дәмді болады.
- Сіз шаяндарды тең мөлшерде алынған жеңіл сыра, кілегей және қияр маринадталған қайнатпада дайындауға болады.
- Қайнатылған шаяндарды құрметті қонақтарға қуырылған нан мен тұздықпен беруге болады, онда жегіштер ет бөліктерін батырады. Тұздық үшін әр стакан майонезде қара және қызыл уылдырық, қыша (неміс және тұтас бұршақ), туралған аскөк қасық араластырыңыз. Туралған сарымсақты (0,5 тіс), пышақтың ұшына - бұрыш, Табаско соусын қосып, тұздықты қолданар алдында 5-7 минут суықта ұстаңыз.
- Шаяндарды қайнатуға арналған сорпаға кинза, алма кесектерін және болгар бұрышын, сарымсақ қалампырларын, сондай-ақ жұлдызды анис пен бұрыш бұршағын салуға болады.
Шаяндардың рецептері
Ыстық, хош иісті шаяндар - бұл суық сыраның жеңіл тағамдары. Алайда, қаласаңыз, осы дәмді буынаяқтылардан түрлі тағамдар дайындауға болады. Егер сіз өзіңізді және қонақтарыңызды ерекше нәрсемен еркелеткіңіз келсе, шаяндардың ерекше рецепттерін игеріңіз.
20-30 тірі орташа шаянды жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз, тимьян (тимьян), кинза және аскөк қосыңыз, бұтақтардың әрқайсысына бір ас қасық май. Барлығын дәміне қарай тұздап, 10 минут жауып қайнатыңыз. 200 мл ақ шарап құйып, оған 2-3 ас қасық қаймақ қосыңыз. Кәстрөлді тағы 10 минут отта ұстаңыз, содан кейін шаяндарды ыдысқа салыңыз, содан кейін алынған тұздықты сүзгіден өткізіп, тағамдармен, жаңа піскен шөптермен бірге беріңіз.
2 литр суды қайнатыңыз, пиязды салыңыз, жарты сақинаға кесіп, жолақтарға туралған орта мөлшердегі сәбіз. Дәміне қарай хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және ас тұзын қосыңыз, қайнаған суға тимьянның бірнеше бұтағын тастаңыз. 25 мл асханалық сірке суын (9%) және 200 мл ақ жүзім шарабын құйыңыз. Көкөністерді 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаға 0,5 тірі шайылған шаянды батырыңыз да, табаны отта 15 минут ұстаңыз. Пешті өшіріп, шаян тәріздес сорпаны 10-15 минутқа тік ұстаңыз.
Табада қайнатылған шаянды алыңыз, етті құйрықтар мен тырнақтардан алыңыз, ішектерді тастаңыз. Тазартатын артроподтарды 15 минут ішінде пеште 200 ° C температурада қытырлақ етіп пісіріңіз және араластырғышқа айналдырыңыз, содан кейін кастрюльге толық емес ас қасық ұн мен 25 г май құйыңыз. Барлығын араластырып, 3-4 минут араластырып қуырыңыз. Затты аз мөлшерде шаян сорпасымен сұйылтыңыз, сүзіп, сорпаға құйыңыз. Ыстық ыдысқа крафиш, бір стақан қайнатылған күріш қосып, екі ас қасық 20% кілегеймен дәмдеңіз.
Егер сіз шаянды қалай дәмді дайындауды білсеңіз, қамырдан жасалған өнімдерді етпен толтыруға болады. Ұсақталған шаян мен шошқа еті қосылған тұшпара ерекше бай дәмге ие болады. Оны дайындау үшін 45-50 г шошқа етіне 6 дана мөлшерінде ет тартқышы арқылы «мойындарды», сондай-ақ жұп сарымсақ қалампырлары мен пиязды айналдыру керек. Алынған массаға 3 ас қасық күнбағыс майын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, содан кейін бәрін мұқият араластырыңыз. Тұшпараны толтырып, пісіріп, соя соусымен және қышамен бірге беріңіз.
Қатпарлы қамырды толтыруға дайындау үшін 20 шаянды қайнатыңыз, құйрықтарын тазалап, блендерде ұнтақтаңыз. 25 г бидай ұнын екі ас қасық сары майға қуырыңыз, алынған массаға 25 г майлы қаймақ құйыңыз, мускат жаңғағы мен ас тұзын қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз, салқындатыңыз, содан кейін шаян пюресі мен 2 шикі сарысын қосыңыз. Қатпарлы кондитерлік қоспасы қалың болғанша араластырыңыз.
