Етті пісіруді әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданбай елестету қиын. Олар ет тағамдарын хош иісті және шырынды етеді, оған ерекше дәм береді. Кейбір жағдайларда олар тіпті тұзды алмастыра алады.
Ет үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өте көп, олардың құрамында эфир майлары көп және денсаулыққа пайдалы. Еттің әр түрі үшін әмбебап дәмдеуіштерді қолдануға болады: лавр жапырағы, сарымсақ, бұрыш, мускат жаңғағы және паприка. Сіз сондай-ақ дәмдеуіштер жиынтығын таңдай аласыз. Салқын темекі шегу және тартылған ет пісіру кезінде олар пісірудің басында, басқа жағдайларда - соңында немесе дайын тағамға қосылады.
Бұрыш - ет тағамдары мен шошқа майына арналған ең көп таралған дәмдеуіш. Әр түрлі сорттарды қосуға болады, паприка да, кайен немесе өткір сорттар да. Шошқа стейктері ұнтақталған қара бұрышпен дайындалады. Францияда етті коньякқа бұрышпен сіңдіру әдетке айналған.
Марджорам, зире және қалампыр шошқа етінен жасалған тағамдарға қосылады. Экзотикалық шошқа етін пісіру үшін оны карриімен қуыру керек, ал қытайлық шошқа вуксяньмияның өткір қоспасымен пісіріледі.
Еттің тағы бір танымал дәмдеуіші - желкек. Ол қуырылған шошқа, шошқа құлақтары мен шошқа аяғының желе етіне қосылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер етті сарымсақ, розмарин, мускат жаңғағы, дәмді, кориандр, балдыркөк, ақжелкен, қыша немесе аскөк қосып дайындайды.
Сиыр еті үшін насыбайгүл, эстрагон, розмарин, орегано және қышадан дәмдеуіштер жиынтығын таңдаған дұрыс. Оларды бұқтыруға, грильге, пісірілген етке қосуға болады. Бірақ сиырдың дәмін үзбеу үшін әрқайсысына шымшу керек, артық емес. Тимур, кориандр, қалампыр, майоран, куркума, қарақұйрық тұқымдары, қара және қызыл бұрыштар да керемет қосымша болады.
Қой - бұл етге керемет дәм мен бай хош иіс бере алатын арнайы дәмдеуіштерді қажет ететін ерекше ет. Сіз кез-келген дәмдеуіштер жиынтығын таңдай аласыз, бірақ оған сумак пен ұнтақталған зире кіруі керек.
Қоян еті кез-келген дерлік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен біріктіріледі. Бірақ осы етден жасалған әр тағамға тұз, лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш және пияз қосылуы керек. Оларды лимон, ақжелкен, насыбайгүл, қалампыр, розмарин, арша, даршын және желкекпен тамаша үйлестіруге болады.
Ойынның дәмі ерекше, сондықтан оны сөндіру үшін қызыл және қара бұрыш, розмарин, тимьян және райхан пісіру кезінде қосу керек. Тамаша тағамдар арша, тимьян және ореганомен толықтырылған.
