Бұрын кез-келген отбасы нан пісіруді білетін, үйдегі нанның дәмі мен ұзаққа созылатындығымен ғана емес, үйде пісіру де нанға деген құрмет.
Нұсқаулық
1-қадам
Қарапайым қара бидай наны
4,5 кг ұн
3,5 литр су
30 г тұз
25 г ашытқы
Қара бидай нанын жасау үшін, ашытқы жасау керек. Ол үшін 1,5 г жылы суға 25 г ашытқыны ерітіп, 500 г ұн қосып, қамыр илеп, 7-8 сағат жылы жерге қойыңыз.
Байытылған қырыққабатқа жылы су құйыңыз, ұнның 1/3 бөлігін құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, бетін тегістеңіз, ұн себіңіз, қақпақпен мықтап жауып, жылы жерге қойыңыз. 12-14 сағаттан кейін қамырға тұз бен қалған ұнды қосып, жақсылап илеп, қайтадан жылы жерге қойыңыз.
Қамыр көтерілгеннен кейін пешті алдын ала қыздыруға болады. Қара бидай наны орташа температурада пісіріледі, дайындығы ағаш таяқшамен немесе тіс сабағымен тексеріледі.
Кейбір ауылдарда қара бидай наны картопты қосып пісірілді: 4 кг ұнға - 1,5 литр су, 1 кг картоп, 40 г тұз. Бұл жағдайда картоп формасында қайнатылады, қабығынан тазартылады, майдаланады (ет тартқыштан өткізіп жіберуге болады) және үшінші ұнмен бір мезгілде жатады. Әрі қарай - рецепт бойынша.
2-қадам
Қара бидайдан пісірілген нан
4 кг ұн
1,75 л су
40 г тұз
зире дәміне қарай
Біз ашытқыны алдыңғы рецепттегідей етіп дайындаймыз, оны қамырдан шығарып, басқа ыдысқа жіберіп, жылы сумен сұйылтамыз. Ұнның үштен бірін қамырға құйыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, араластырыңыз және матамен жауып жылы жерге қойыңыз.
2-3 сағаттан кейін сұйылтылған ашытқы қосып, қамырды араластырып, қайтадан отқа салыңыз. 16-18 сағаттан кейін тұзды, қарақұйрық қалған ұнды қосып, жақсылап илеп, қайтадан ыстыққа салыңыз.
Содан кейін бәрі бұрынғы рецепт бойынша жасалады.
3-қадам
Бидай наны
2 кг бидай ұны
40 г ашытқы
5 стакан су
2 ас қасық. л. тұз
2 шай қасық Сахара
Ыдыс-аяққа 1,5 кесе жылы су құйыңыз, ашытқы, қант қосып, ашытқы толық ерігенше жақсылап араластырыңыз. Содан кейін бір стақан ұн қосып, кесектер болмауы үшін ағаш қасықпен араластырыңыз. Біз оны жылы жерге қойдық.
Жарты сағат өткеннен кейін қалған ұнды, суды және тұзды қосып, қамырды ыдыс-аяқтың қабырғасында қалып қоятын етіп илеңіз де, жылы жерге қойыңыз. Әдетте қамыр 3-4 сағатта дайын болады. Ол қаңғыған кезде біз оны бірнеше рет ұсақтаймыз.
Дайын қамырды нанға бөліп, бетін тегістеп, сумен ылғалдандырып, орташа температурада жақсы қыздырылған пешке салыңыз.
Бидай нанының дайындығын қара бидай наны сияқты анықтаймыз.
