Крахмал әр түрлі: картоп, бидай, жүгері, қара бидай, күріш және т.б. Кез-келген жағдайда, ол ыстық сумен әрекеттескенде жабысқақ затқа айналады. Бұл қасиетіне байланысты, ол пісіруде сұйық тұздықтарға қалыңдық пен тұтқырлық, ал пирогтарға арналған толтырғыштарға шырындылық пен тығыздық қосу үшін кеңінен қолданылады.
Крахмал ыдысқа әртүрлі себептермен ауыстырылуы мүмкін. Біреулер мұны оның калориялылығына байланысты жасайды, ал басқалары - төзімсіздікке байланысты, ал үшіншілері - дәмдік эксперимент үшін.
Картоп крахмалы - қанттың туысы. Ол ұзын тізбектермен байланысқан глюкоза молекулаларынан тұрады және гликемиялық индексі өте жоғары.
Тұздықтар, тұздықтар және кілегей сорпалары
Крахмал тұздықтарға, тұздықтарға және кілегей сорпаларына қоюландырылады. Олардағы крахмалға балама жүгері, қарақұмық, сұлы, қара бидай немесе асқабақ ұны болуы мүмкін. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамдарға крахмалдың орнына ұнтақталған зығыр, кілегей немесе қаймақ қосады.
Толтыру
Сұйық пломбаларды дайындауда крахмал жиі қолданылады. Оларға аздап тығыздық пен тығыздық беру үшін қажет. Оны бидай, темпура немесе сұлы ұны, сондай-ақ кокос үлпектерімен қауіпсіз түрде ауыстыруға болады. Соңғысы алдымен ұнтақталуы керек.
Темпура ұны - күріш ұны, бидай ұны, картоп крахмалы және тұздың ерекше қоспасы. Жапон асханасында ыстық орама жасау үшін қолданылады.
Нан-тоқаш өнімдері
Крахмалдың қамырдың әр түріне енуі кездейсоқ емес. Сонымен, бисквитте ол артық ылғалды керемет түрде жояды. Нәтижесінде пісірілген тағамдар жұмсақ әрі жеңіл болады. Крахмал қосылған кезде қамырдың икемділігі едәуір артады.
Крахмалдың орнына торттарға немесе пирогтарға арналған қамырға ұнның әр түрін, ұнтақталған кокос үлпектерін, жарма немесе тауық жұмыртқасын қосуға болады. Нан үгіндісі де жақсы нұсқа бола алады.
Крахмалдың орнына қысқа қамырға көбірек ұн мен разрыхлитель салуға болады. Әрине, бұл крахмалды толығымен алмастыра алмайды, бірақ жағдайды үнемдейді. Сонымен қатар, құймақ пен қатпарлы кондитерлік өнімдер крахмалсыз жасай алады.
Котлеттер
Егер котлет рецептінде крахмал болса, оның орнына үгітілген картоп қосуға болады. Ол крахмалдың рөлін өте жақсы жеңеді, өйткені оның құрамы өте көп.
Киссель
Крахмал - желедегі маңызды ингредиент. Сусынның тығыздық дәрежесі оған байланысты. Крахмалдың орнына сіз сұлы майын кисельге салуға болады. Пектин де өзінің рөлі үшін өте жақсы.
Үйде крахмалды қалай жасауға болады
Егер сіздің қолыңызда нақты крахмал болмаса және оның алмастырғыштарына сенбейтін болсаңыз, онда бұл өнімді үйде дайындауға тырысыңыз. Бұл тек бір ингредиентті қажет етеді - шикі картоп.
Көкөніс қабығы аршылып, ұсақ үккіште үгітілуі керек. Алынған картоп массасын дәкеге салып, оны қатты сығып немесе біраз уақыт суда ұстау керек. Осыдан кейін су аздап шөгуі керек. Алынған ашық түсті тұнба - крахмал. Оны кептіруге болады, бірақ бұл уақытты қажет етеді. Дайындық кезінде сіз дымқыл крахмал шөгіндісін қауіпсіз пайдалануға болады.
