Көптеген адамдар лактозаның (сүт қанты) төзімсіздігі немесе аллергия салдарынан сиыр сүтінен бас тартуға мәжбүр. Адамдардың саны көбірек, кез-келген сүт өнімін моральдық немесе діни себептер бойынша диетадан шығарады - олардың арасында шіркеу белгілеген оразаны ұстанатын вегетарианшылар, вегетариандар, христиандар. Диета толық күйде қалу үшін сүт өнімдерінің орнын толтыру керек.
Лактозаның төзімсіздігі
Лактозаның төзімсіздігі организмге сүттегі қантты сіңіруге көмектесетін белгілі бір ферменттің, лактазаның жетіспеушілігімен байланысты. Бұл ферменттің өндірісі жасына байланысты азаяды, алайда лактаза жетіспеушілігі сәбилерде сирек кездеседі. Егер сиыр сүтін диетадан шығару қажеттілігі тек осыған байланысты болса, сіз күнделікті ас мәзіріне ферменттік жетіспеушілігі бар адамдар жақсы қабылдайтын ашытылған сүт өнімдерін (ірімшіктер, йогурт, айран) енгізе аласыз. ашыту процесінде олардағы сүт қант сүт қышқылына айналады.
Сиыр сүті ақуызына аллергиясы бар адамдарға барлық сүт өнімдерінен бас тартуға кеңес беріледі. Аллергологпен кеңескеннен кейін, ешкі, қой, бие сүтін қосып диетаны кеңейтуге болады.
Енді ірі супермаркеттердің немесе арнайы медициналық дүкендердің сөрелерінде лактазаның аз мөлшерін қосу арқылы лактозаның мөлшері азаятын сүтті таба аласыз.
Ораза, вегетариандық, шикі тамақ …
Вегетариандық және вегетариандықты өмір салты ретінде таңдайтын адамдар, әдетте, жануарлардан алынатын өнімдерді, оның ішінде сүтті және оның кез-келген өнімдерін толықтай алып тастайды. Сенушілерге (православие христиандары да, католиктер де) ораза кезінде сүт ішуге тыйым салынады. Алайда, бұл жағдайларда сіз сүт өнімдерінің баламасын алмастыра аласыз.
Өсімдік сүті аллергиямен ауыратындарға да жарайды, бірақ соя мен жаңғақтар да күшті аллергендер екенін ұмытпаңыз.
Өсімдіктерден алынатын «сүтті» - соя, жаңғақ, дәнді дақылдарды таза күйінде тұтынуға немесе жарма, коктейль, нан өнімдерін жасауға қолдануға болады. Олардың ішіндегі ең танымалсы - ақуызға бай соя сүті. Шығыс тағамдарында кеңінен қолданылатын соя ірімшігі (тофу) сиыр сүтінен жасалған кәдімгі ірімшіктің орнын басады.
Сіз өсімдік тектес сүтті өзіңіз дайындауға болады - бұл үшін жаңғақтың, қоңыр күріштің, сұлы майының барлық түрлері қолайлы. Жаңғақтарды немесе дәнді дақылдарды бірнеше сағат бойы сіңіріп, араластырғышпен турап, су қосып, содан кейін сүзгіден өткізу керек. Дайын болған сүтке дәмдеуіштер (ваниль, кардамон), тәттілендіргіштер немесе жеміс сироптарын қосуға болады.
Өсімдік тектес сүт және одан жасалған әр түрлі өнімдер (кілегей, йогурт, десерт), әдетте, денсаулық сақтау дүкендерінде, сондай-ақ вегетарианшыларға, вегетариандар мен шикі фудисттерге арналған арнайы дүкендерде сатылады.
