Балықты таза ұстау үлкен қиындық тудыруы мүмкін. Балық - тез бұзылатын өнім, әсіресе ыстық жағдайда. Ең дұрысы, жаңадан ауланған балықты бір сағат ішінде өңдеп, тұтыну керек, бірақ бұл әрдайым мүмкін емес. Күндіз аулауды немесе сатып алуды нашарлатпау үшін, балықты балғын ұстаудың кез-келген әдісін қолданыңыз.
Бұл қажетті
- - мұздатқыш қап;
- - мұз;
- - қайнаған су;
- - саңылаулы қасық немесе дуршлаг;
- - полиэтилен пленкасы немесе балауыз қағазы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тірі балықты сатып алыңыз - бұл оның балғындығының кепілі. Егер сіз көп балық ауласаңыз, оларды суға батырылған арнайы тормен тірі ұстауға тырысыңыз, бұл балықтың ұзақ ұйықтамауына мүмкіндік береді.
2-қадам
Егер балық ұйықтап кетсе, оны дереу тазалап, ішекпен тазалаңыз, қажет болса, бөліктерге бөліңіз. Жеңіл тұзды қолдану ұсынылады. Желбезектер мен ішкі ағзалар өте тез шіри бастайды және тез арада алып тасталмаған жағдайда етке жағымсыз дәм мен хош иіс береді.
3-қадам
Балықты барлық жағынан мұзбен жауып, стационарлық тоңазытқышқа немесе салқындатқыш пакетке салыңыз. Ішек балықтардың әр килограммына 2 кг мұз қажет. Жаңа балықты орамас бұрын мұзды пакетке салыңыз. Еріп жатқан мұздан шыққан су балықты шамадан тыс қанықтырып, егер олармен ұзақ уақыт байланыста болса, оны сулы ете алады. Жаңа піскен балықты 48 сағат ішінде пісіріп көріңіз немесе осы уақыт ішінде мұздатқышқа жіберіңіз. Мұз еріген бойда ауыстыруды ұмытпаңыз, осылайша сіз балықты салқын әрі сергек ұстайсыз.
4-қадам
Егер сіз оны 48 сағат ішінде пісіргіңіз келмесе, балықты тұздап алыңыз. Оны тұзды ерітіндіде кем дегенде 4-5 күн сақтауға болады.
5-қадам
Сондай-ақ, балықты ұзақ уақыт сақтау үшін ақшылдатуға болады. Әрбір ішек балықты қайнаған суға 2 секундқа батырыңыз. Ол үшін саңылаулы қасықты немесе дуршлагты қолданыңыз. Бөлінген балықты науаға бір қабатқа салыңыз, балауыз қағазымен немесе полиэтиленмен орап, жаңа балықты 6 күнге дейін сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Егер 6 күнде пісірілмеген болса, балықты қатырыңыз. Әр өлікті жеке сөмкеге орап, контейнерге мұздатқышқа жіберіңіз. Контейнерге күн белгісін қойыңыз. Балықты пісіргіңіз келгенде, барлық орамдарды алып, оны тікелей контейнерде ерітуге қалдырыңыз. Жаңа піскен балықтарды аяздан кейін төрт-сегіз айға дейін сақтауға болады, ал кейбір түрлер, мысалы, көксерке, алабұға, бір жылға дейін мұздағанда өз дәмін сақтай алады.
