Ет - микроорганизмдердің көбеюіне қолайлы орта, сондықтан бұл өнім тез нашарлайды. Бірақ егер белгілі бір шарттар орындалса, етті біраз уақыт бойы балғын ұстауға болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа сатып алынған ет бөлігін кірден, қаннан және ихордан салқын ағын сумен жуыңыз. Сүйексіз еттің жарамдылық мерзімі ұзағырақ екенін ұмытпаңыз. Оны қараңғы, жақсы желдетілетін жерде құрғатыңыз. Содан кейін жарты литр суға 1 шай қасық мөлшерінде лимон шырынын, сірке суымен, натрий хлоридінің немесе салицил қышқылының ерітіндісімен сүртіңіз.
2-қадам
Етті сірке суымен суланған шүберекке орап, суық жерге қойыңыз. Мата кептіре салысымен оны қайтадан сулаңыз. Пісіру алдында етті салқын сумен жақсылап шайып тастауды ұмытпаңыз.
3-қадам
Еттің жаңа кесектерін сиырдың майымен, сарысуымен, йогуртпен немесе қайнатылған сүтпен құйыңыз. Мұндай сақтау жағдайында ет 5 күнге дейін балғын болып қалады. Жаңа піскен етті кесектерге бөліп, құрғатыңыз, еріген қой немесе шошқа майымен жағыңыз, пергамент қағазға орап, жертөлеге немесе жертөлеге салыңыз. Осылайша етті 3-тен 4 күнге дейін сақтауға болады.
4-қадам
Ет бөліктерін жусанмен, қалақаймен, құстың шие жапырағымен немесе жаңғақпен жауып, оларды жертөлеге қойыңыз. Сіз оны қорапқа жерге жарты метр жерге көміп тастаңыз, қақпағын сірке суына батырылған шүберекпен жабыңыз. Сондай-ақ, етді қайың көмірінің ұнтағына, ұсақталған танси гүлдері мен жапырақтары, қыша, лавр жапырағы, сарымсақ қалампырларына себуге болады. Етті бір апта бойы сақтау үшін оны үгітілген желкекпен себіңіз және тығыз жабық ыдысқа салыңыз.
5-қадам
Етті тұздалған суда 10 минут қайнатыңыз, салқындатып, жақсы желдетілетін жерде қалдырыңыз. Келесі күні ыстық ауа-райында етті тағы бір минут қайнатыңыз. Немесе бір бөлігін екі жағына аздап қуырып, дәкеге салып, суыққа іліп қойыңыз.
6-қадам
Ұзақ сақтау үшін жаңа етті қатырыңыз. Бөліктермен кесіңіз, мұздатқыш пакеттерге салыңыз және мұздатқышқа салыңыз. -20 ° C-та мұздатылған еттің сақтау мерзімі бір жылға дейін жетеді. Етті қайтадан мұздатпаңыз, өйткені ол барлық құнды заттарды жоғалтады. Етті тоңазытқышта шамамен 0 ° C температурада жібітіңіз.
