«Белгіленген түскі ас» термині көптеген адамдарға жақсы таныс: кеңсе қызметкерлері, туристер, мейрамханаларға, кафелерге келушілер. Мысалы, Францияда мұндай түскі ас «Меню де Юре», Чехияда «Денна набидка» деп аталады.
Кешенді түскі ас. Бұл не?
Жинақталған түскі ас - бұл қарапайым тағамдардан тұратын өте пайдалы және арзан түскі ас. Қызметкерлері жұмыс орындарында ақысыз тамақтана алатын компанияларда тағамды кәсіби аспазшы дайындайды (компанияның штатында немесе шақырылғанда), немесе оларды кеңсеге дайын күйінде әкеледі және тек жылытады.
Жинақ жиынтығы бірнеше міндетті талаптарға сай болуы керек. Біріншіден, әрине, олар дәмді және қанағаттанарлық болуы керек. Екіншіден, бұл тағамдардың күнделікті мәзірлері бірдей емес. Ақырында, үшіншіден, олардың құны орташа болуы керек. Сондықтан, ереже бойынша, тағамдар қымбат ингредиенттерді немесе ұзақ және күрделі дайындықты қажет етпейтін қарапайым тағамдардан тұрады. Сонымен қатар, ақшаны үнемдеу үшін көптеген тағамдардың құрамына кіретін аппетиттер мен бірінші (немесе екінші) курстар бірдей болуы мүмкін. Мысалы, егер бірінші тағам - борщ болса, онда тіскебасар не компоненттерінің бірі майдалап туралған қырыққабат болатын көкөніс салаты немесе негізгі компоненті қайнатылған қызылша болатын винегрет болуы мүмкін. Немесе, егер бірінші тағам ет фрикаделькаларымен (тартылған етпен) сорпа болса, екінші тағамға әр түрлі гарнирлермен бір тартылған еттен жасалған котлеттер немесе фрикаделькалар кіреді.
Кешенді түскі ас қандай болуы керек?
Кешенді тағамдар арзан, пайдалы және дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы керек. Сондықтан олардың құрамына тәбетті жақсы ынталандыратын және көптеген дәрумендер мен минералдардан тұратын көкөніс салаттарын қосу ұсынылады.
Белгіленген түскі астың көптеген нұсқалары бар, мысалы, тәбетті - өсімдік майы мен сірке суы қосылған қырыққабат, сәбіз және шалғамнан жасалған салат; бірінші тағам - сиыр сорпасы бар қырыққабат сорпасы; екінші тағам - картоп пюресі қосылған сиыр строганофы. Немесе тәбет - винегрет, бірінші тағам - тауық сорпасында борщ, екінші тағам - бұқтырылған көкөністермен немесе қайнатылған макаронмен қуырылған тауық.
Көптеген компанияларда кеңес дәуіріндегі дәстүр сақталған: аптаның бір күні (әдетте бейсенбі) балық күні деп жарияланады, яғни балықтардан бірінші және екінші тағамдар (ал кейде тағамдар) дайындалады. Содан кейін мәзір келесідей болуы мүмкін: тіскебасар - көкөніс салаты, бірінші тағам - балық сорпасы (кез-келген рецепт бойынша), екінші тағам - картоп пюресі қосылған қуырылған немесе қайнатылған балықтың бөлігі. Көп жағдайда десерттер берілген мәзір үшін ұсынылмайды.
