Карамельді қант немесе «күйдірілген» қант деп те аталатын күйдірілген қантты үйде әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Жанған қант ыдыстарды бояуға және безендіруге, сондай-ақ оларға тәтті карамель дәмін беру үшін қолданылады. Өзгерістер үшін олар әдеттегі қантты алмастыра алады. Сонымен қатар, күйдірілген қант жөтелге қарсы халықтық құрал болып табылады. Карамельден жасалған кәмпитті тіпті бала жасай алады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қантты карамельге айналдыру үшін қасық қантты кастрюльге салыңыз да, оны отқа салыңыз. Қант біртіндеп ериді және қалыңдайды. Дайындау процесінде күйдірілген қанттың түс реңктері бірнеше рет өзгереді: алдымен қант ашық сары түске ие болады, содан кейін алтын, содан кейін қоңыр болады. Тиісінше, барған сайын күрделі хош иіс диапазоны осы кезеңдердің әрқайсысына сәйкес келеді. Ең бастысы - қантты отқа шамадан тыс салмаңыз, ол қара түске боялғанша күтпеңіз, әйтпесе бәрін қайтадан бастауға тура келеді.
2-қадам
Сұйық қантты кастрюльге біркелкі бөлу үшін, пісіру кезінде табаны өз осінің айналасында айналдырыңыз. Пісіруді тоқтату үшін оны суық кастрюльге құйыңыз немесе сироп қосылған кастрюльді салқын сумен толтырылған үлкен ыдысқа салыңыз. Егер сіз алынған карамель сұйықтығын сақтағыңыз келсе, табаны өрттен алғаннан кейін, оған сары май қосып, карамельді су немесе кілегей сияқты сұйықтықпен сұйылтыңыз.
3-қадам
Жанған қантты тұздықтарды, сорпаларды және түрлі торттарды бояуға қолдануға болады. Табаға 1 ас қасық құйыңыз. су құйып, 4 ас қасық қосыңыз. ұсақ қант. Бұл қоспаны отқа салыңыз да, қант еріп, түсі өзгере бастағанда, оны біркелкі ету үшін араластырыңыз. Қант толығымен қызарғаннан кейін, оған 1 кесе ыстық су құйып, қайнатыңыз. Содан кейін ағызып, салқындатып, «күйдірілген» бөтелкеге құйыңыз. Оны мөрмен бекітіп, салқын жерде резерв ретінде сақтаңыз.
4-қадам
Кремдерді, қамырды, фонданды, пирогты толтыруды тонирование үшін сіз басқа рецептті пайдалана аласыз. Табаға 4 ас қасық салыңыз. қант және 1 ас қасық құйыңыз. су. Қант қоспасын қара күрең түс пайда болғанға дейін ағаш шпательмен үнемі (баяу отта) араластырыңыз. Бұл қоспаның қызған кезде қатты көбіктенуіне жол бермеу үшін оған еріген сары майдың қант қоспасының 1% -дан артық қоспаңыз. Дайын күйдірілген қантты бірнеше дәке матасынан өткізіп, күйдірілген қантты шыны ыдысқа құйыңыз.
5-қадам
Жанған қант әдеттегі қанттың орнына дәстүрлі қара кофеге қосуға өте ыңғайлы. Және мұнда да өзінің «нәзіктіктері» бар. Кофе әлі ыстық болған кезде, сіз оған ерекше тәсілмен дайындалған күйдірілген қант қосуға болады. Шай қасыққа қант құйыңыз, үстіне коньяк құйыңыз, содан кейін оны жағыңыз. Жалын сөнген кезде қасықтағы күйдірілген қантты кофеге құйып, жақсылап араластырыңыз. Кофенің одан да көп дәмі үшін, сіз дәміне қарай аз мөлшерде даршын қосуға болады.
6-қадам
Соңында, күйдірілген қанттың қарапайым рецепті. 2 шай қасық немесе ас қасық алыңыз. Сіз сол жерде жасайтын карамельді құю үшін алдын-ала олардың біреуін сары маймен ішінен майлап, осы қасықты түбіне сәл салқын су құйылған табаққа салыңыз. Содан кейін екінші қасыққа қант қосып, сол жерге 1-2 тамшы су құйыңыз, содан кейін қасықты баяу отта ұстаңыз.
7-қадам
Қант ерігенде және бай бал немесе кәріптас түсі болған кезде оны екінші қасыққа құйыңыз. Салқын су оны тезірек қатайтып, кәмпитке айналдырады. Сондай-ақ қант массасына кішкене ағаш таяқшаны (мысалы, тіс тазалағыш) салуға болады, сонда сіз лолипоп аласыз. Ал дайын мұздатылған карамельді алу үшін қасықты карамельмен төңкеріп, үстелдің шетінен аздап ұрыңыз. Майланған бетінің арқасында қант карамелі қасықтан оңай бөлінеді. Карамельді қасықтан жууға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Бұл пастилка құрғақ жөтелге қарсы керемет құрал болып табылады.
