Қанттың тарихы 2300 жылдан астам уақыт бұрын Үндістанда басталады, онда ол қант қамысы шырынынан дайындалды, бірақ қант алғаш рет Ресейге 11-12 ғасырларда әкелінді. Қант пайда болғанға дейін мұнда тамақ негізінен тәтті бал мен зефир болды. Бүгін өміріңізді қантсыз елестету мүмкін емес. Қызылшадан қант өндірісі бүгінгі күні тамақ өнеркәсібінің стратегиялық маңызды салаларының бірі болып табылады, бірақ оған қарамастан қантты үйде дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- Қант қызылшасы
- кастрюль
- табақша
Нұсқаулық
1-қадам
Қызылша түйнектерін тамырларынан тазартады (терісін алмай) және ағын сумен жуады. Жуылған қызылша қайнаған суға қойылады, сонымен бірге отты үлкейту үшін, қайнау процесі тоқтамайды. Түйнек шамамен бір сағат қайнатылады, содан кейін қызылша алынып, салқындатылып, қабығынан тазартылады.
2-қадам
Дайындалған қызылша жіңішке тілімдерге кесіліп, баспа астындағы кенеп пакетке салынады. Экстракция процесінде алынған шырын тек эмаль ыдысқа жиналады. Металл контейнерде шырын қараңғыланады, демек сироп жеңіл болмайды.
3-қадам
Сығылған қызылша қайтадан пісірілген ыдысқа салынып, 1: 1/2 қатынасында сумен құйылады. Қызылшаны шамамен 30-40 минут тұндырыңыз. Содан кейін ол қайтадан сол эмаль ыдысқа сығылады. Жиналған шырын қыздырылады және сүзіледі. Сиропты шырыннан буландыру арқылы алады. Сізге үнемі араластыра отырып, шырын тегіс эмаль ыдыста булануы керек. Бес килограмм қызылшадан шығатын өнім - бір килограмм сироп.
4-қадам
Егер сіз қант құрамы жоғары сироп алғыңыз келсе, онда дайындық процесі біршама өзгеше. Қызылшаның түйнектерін жуыңыз, қабығын алып тастаңыз және қызылшаны бумен пісіріңіз (немесе автоклавты қолданыңыз). Пісіру (бумен пісіру) процесінде сіз судың қайнап кетпеуін қамтамасыз етуіңіз керек. Содан кейін түйнектерді ұсақтап кесіп алады. Дәптер арқылы сүзілген шырын сироп консистенциясына дейін буланған.
