Итальяндық тағамдар, ең алдымен, үйде дайындалған, қарапайым және шын жүректен. Сондықтан бұл елде макаронға арналған түрлі тұздықтар өте танымал, олар тез дайындалады және ешқандай арнайы өнімдерді немесе аспаздық шеберлікті қажет етпейді. Италиядағы макаронның ең сүйікті түрлерінің бірі - ұзын, жіңішке макарон - спагетти.
Ең танымал спагетти тұздығы
Макароннан жасалған ең танымал тұздықтардың бірі карбонара деп аталады. Ол бірнеше минут ішінде дайындалады және тағамның жасалуының басты кепілі - бәрін тез жасау мүмкіндігі. Спагетти карбонара үшін сізге қажет:
- жіңішке жолақтармен туралған 100 грамм бекон;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 4 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 1 стакан ұнтақталған пармезан;
- 1 ас қасық туралған ақжелкен;
- 200 грамм құрғақ спагетти;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Түпнұсқа рецептте панкетта деп аталатын көкірекшенің ерекше түрі қолданылады, бірақ оны май қабаттары бар бекон немесе ветчинамен ауыстыруға болады.
Қаптамадағы нұсқауларды орындай отырып, спагеттиді үш литр суда қайнатыңыз. Макарондар пісіп жатқан кезде бір орында тұрмай, табада зәйтүн майын қыздырып, беконды қытырлақ етіп қуырыңыз, туралған сарымсақты қосып, тағы 1-2 минут қуырыңыз. Спагеттиді ыстық сұйықтықтың біразын төгіп, дуршлагке салыңыз. Макарондарды кастрюльге қайтарыңыз, бекон мен сарымсақты қосып, жұмыртқаны ыдысқа салыңыз. Жақсылап араластырыңыз, ірімшік себіңіз және қайтадан араластырыңыз. Егер ыдыс сәл құрғақ болып көрінсе, оған резервтелген су құйыңыз. Тұзды дәмдеңіз, бұрышпен мол себіңіз және туралған ақжелкенмен безендіріңіз.
Ірімшік қосылған спагетти
Танымал итальяндық тағам - бұл қарапайым ірімшік, зәйтүн майы және қара бұрыш тұздығы бар спагетти. Италияда бұл тағам Cacio E Pepe деп аталады - ірімшік және бұрыш. Ол үшін сізге қажет:
- 300 грамм құрғақ спагетти;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 шай қасық ұсақталған қара бұрыш;
- 1 кесе ұнтақталған Пекорино Романо қой ірімшігі.
Пожалуйста, назар аударыңыз, бұл тұздыққа арналған бұрыш ұнтақталмайды, бірақ оны ерітіндіге салыңыз.
Макарондарды 4 литр тұздалған ыстық суда ал-дентеге дейін қайнатыңыз. Үлкен терең табада зәйтүн майын орташа температурада қыздырыңыз және ондағы ұсақталған бұрышты тән хош иіске дейін шайқаңыз. Жылытуды өшіріңіз. Пісіру қысқыштарын пайдаланып, табадан дайындалған спагеттиді алып, табаға салыңыз. Бұл тағамды дайындаған кезде, суды макароннан ағызудың қажеті жоқ. Спагеттимен бірге табаға түсетін сұйықтық тұздықтың бір бөлігі болып табылады. Спагеттиді маймен және бұрыш бөліктерімен толығымен жабылғанша табада араластыру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Ірімшік қосып, араластыруды жалғастырыңыз, ірімшік тұздығын тегістеу үшін екі ас қасық макарон суын құйыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
