АҚШ-та, Ұлыбританияда және басқа да көптеген елдерде жаңа жылдық үстелге арналған арнайы мәзір бар. Көбіне күркетауық негізгі ыстық тағамға айналады. Толтыру түрі иелердің талғамына және белгілі бір елдің дәстүріне байланысты. Мысалы, Францияда каштанмен толтырылған құс етіне арналған рецепт танымал.
Бұл қажетті
- - салмағы 3 кг болатын 1 күркетауық;
- - 300 г ақ нан;
- - қарақұйрық тұқымы, жасыл пияз және ақжелкен;
- - лавр жапырағы;
- - 300 мл сүт;
- - 4 жұмыртқа;
- - 450 г каштан;
- - 1 сәбіз;
- - 50 г балдыркөк тамыры;
- - зәйтүн майы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Наннан қабықты кесіп алыңыз да, пластмассамен үгіндісін кесіңіз. Сүтті қыздырыңыз және оған нанды сіңіріңіз. Осыдан кейін, артық сүтті кетіру үшін целлюлозаны аздап сығыңыз. Сәбіз бен балдыркөк тамырын аршып, ұсақтаңыз. Ақжелкенді жуыңыз және ұсақтаңыз. Каштаны қабығы жарыла бастағанша құрғақ табада қуырыңыз. Дайын жемістерді суытыңыз, қабығын аршып, тураңыз. Каштанның үштен бірін тұздыққа бөліңіз.
2-қадам
Кастрюльді кішкене өсімдік майымен жылытыңыз және оған сәбіз мен балдыркөкті қуырыңыз. Көкөністерді терең ыдысқа салыңыз, оларға шөптер, нан және каштан қосыңыз. Сол жерде жұмыртқаны, тұз бен бұрышты сындырып, бәрін араластырыңыз. Күркетауықты жуыңыз, қажет болса ішек ішіңіз. Оны ішімен және сыртынан тұзбен сүртіңіз, ұсақталған етпен толтырыңыз және кесілген жерді қалың ине мен ауыр жіптің көмегімен тігіңіз. Пісірме табақты маймен майлаңыз, құсты сол жерге қойыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз да, ондағы күркетауықты 3 сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде ыдысты пештен 2-3 рет алып, балқытылған шырынды күркетауықтың үстіне құйыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын ыдысты фольгамен жабыңыз, қытырлақ қабық пайда болады.
3-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін пісіру кезінде алынған барлық шырынды кастрюльге құйыңыз. Оған қалған каштандарды қосып, тұздықты орташа отта 10 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісірілген картоппен немесе күрішпен күркетауыққа қызмет етіңіз, гарнирді және етті пісірілген тұздықпен безендіріңіз.
