Рождество үшін күркетауықты әртүрлі елдерде дайындау дәстүрге айналған. Ол негізгі тағам ретінде қызмет етеді. Пісірудің көптеген әдістері бар, құс еті толтырылған, пеште пісірілген, қуырылған немесе жеңде пісірілген. Гарнир тағам қонақтардың талғамына байланысты беріледі.
Бұл қажетті
-
- 1 күркетауық (4-6 кг);
- паприка - 10 г;
- пияз - 2 дана;
- тұз 30 г;
- ұнтақталған қара бұрыш - 30 г;
- балдыркөк сабағы - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- май - 100 г;
- тауық сорпасы - 3 кесе;
- сарымсақ - 1 бас;
- ақ нанның үгіндісі - 8 стакан;
- шалфей - 10 г;
- дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз салқындатылған немесе жаңа піскен құсты таңдауыңыз керек. Өнімді тек суық сумен жібіту керек, кешке суды мезгіл-мезгіл өзгертіңіз. Өнімнің салмағына негізделген сұйықтықты құйыңыз, 1 кг күркетауық үшін 1 литр су алу керек. Етті бір адамға 1/2 кг мөлшерінде алыңыз. Сіз үлкен ұшаны бөліктерге бөліп, тек кеудеге қолдануға болады, ол сонымен бірге толтырылған.
2-қадам
Содан кейін күркетауықты ағын сумен шайып, ішін алыңыз. Сүлгімен ақырын құрғатыңыз. Бір жағына қойып, толтыруды бастаңыз.
3-қадам
Тұз, қара бұрыш және ұсақталған паприка алыңыз, эмаль ыдысқа араластырыңыз. 2 бөлікке бөліңіз. Балдыркөк қабығын аршыңыз, текшелерге кесіңіз. Пияз бен сәбізді қабыршақ пен қабығынан босатыңыз, дәл осылай кесіңіз. Бір бөлікке дәмдеуіштер қосыңыз. Ұшаның сыртын екінші бөлігімен майлаңыз. Алынған өсімдік қоспасымен құстың ішкі бөлігін толтырыңыз және аяғын беконмен байлаңыз.
4-қадам
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағына зәйтүн майын немесе кез-келген басқа майды құйыңыз, құс етін төмен қаратып қойыңыз, сонда ол шырынды болады. Қанаттар дайындыққа тезірек жетеді, сондықтан қуыру процесінде оларды фольгамен жабу керек. 40 минуттан кейін отты 85 градусқа дейін төмендетіңіз, әр килограмм құс үшін сізге 50 минут уақыт қажет. Осы уақыт аралығында қаңқаны шырыны мен майымен мезгіл-мезгіл суарыңыз, оны пісіргеннен кейін бөлек ыдысқа төгіп, сұйықтыққа негізделген тұздық дайындауға болады.
5-қадам
Құсты шығар. Оны табаға немесе үлкен табаққа салыңыз. Көкөністерді мұқият тазалаңыз. Оларды лақтыру керек. Пиязды, сарымсақты, сәбізді және балдыркөк қабығын аршыңыз, қабығынан алыңыз, пышақпен өте ұсақтап кесіңіз. Кастрюльді алдын ала қыздырыңыз, май құйыңыз және көкөністерді қосыңыз, оларды баяу отта қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін ыдысқа су құйып, қақпақпен жабыңыз. 25 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Үлкен эмаль ыдысын алыңыз, көкөністерді, нан үгіндісін, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді салыңыз және сорпаға құйыңыз. Қоспа қалың болуы керек. Оны майланған пісірме табаққа немесе күркетауық пісірілген жерге қойыңыз. Құсты үстіне қойыңыз. Пешті 190 градусқа дейін қыздырып, пісіру парағын ішіне салыңыз. Пісіру уақыты 30 минуттан аспайды.
7-қадам
Күркетауықты көкөністермен алыңыз да, табаққа салыңыз, гарнир ретінде бөлек қойыңыз. Құс еті кеудеден бастап жіңішке тілімдерге бөлінеді. Оған құрғақ шарапқа, қышқыл алмаға, сондай-ақ картоп пюресі мен пісірілген көкөністерге негізделген тұздықты дайындауға болады.
8-қадам
Ет тез кебетіндіктен, қалған күркетауықты фольгамен орап, қажетіне қарай кесіңіз. Осылайша құс өзінің шырындылығын және дәмін 2-3 күн сақтайды.
