Кремді әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: тұз, түтін, қайнату, қуыру, пісіру. Пісіру үшін салмағы 1 кг және одан да көп балық қолайлы. Ірі сүйектерді және желбезектерді ішектен шығарып тастағаннан кейін, оларды үлкен фарма жасау жақсы. Толтыру үшін көбінесе қарақұмық немесе қырыққабат қырыққабаты қолданылады. Сіз кішігірім балықты ішектей алмайсыз, бірақ оны дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұздықты қолданып пісіре аласыз. Пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Олардың барлығы ұқсас, бірақ әрқайсысы өзінше қызықты.
Бұл қажетті
-
- салмағы 1-1,5 кг болатын бірнеше шошқа;
- тұз
- қара және хош иісті бұрыш;
- лавр жапырағы;
- жасыл;
- пияз;
- өсімдік майы;
- сірке суы;
- лимон;
- томат пастасы;
- майонез;
- сарымсақ;
- қарақұмық ботқасы;
- ашытылған қырыққабат;
- қатты пісірілген жұмыртқа;
- ірімшік;
- шикі қаймақ;
- фольга
Нұсқаулық
1-қадам
Кішкентай шөптің басын кесіп тастау керек, шайыңыз, құрғатыңыз. Өткір пышақпен артқы жағының бүкіл ұзындығы бойынша кесу жасаңыз - осылайша балық жақсы піседі, қуырылады, сүйектер жұмсарады.
2-қадам
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, балықты лавр жапырағымен сүртіңіз де, біраз уақыт қалдырыңыз (шамамен бір сағат).
3-қадам
Фольгамен қапталған пісіру парағында пиязды қойыңыз, сақиналармен және жарты сақиналармен кесіңіз - тереңдіктің үштен бір бөлігі. Пиязды өсімдік майымен толтырып, оны толығымен жабыңыз. Егер сіз пиязды ұнатпасаңыз, онсыз да жасай аласыз. Бұл жағдайда пісіру парағын сары май мен өсімдік майының қоспасымен толтырып, содан кейін дайындалған балықты таратыңыз. Сіз сондай-ақ маргарин мен сары майды қолдануға болады. Ең бастысы, май қабаты жеткілікті - шамамен сантиметр.
4-қадам
Лимон шырынымен сұйылтылған сірке суымен балықтың өлекселерін құйыңыз - пісіру кезінде сүйектер жұмсарады, ал өзеннің ерекше иісі кетеді.
5-қадам
Шұңқырды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және барлық сұйықтық буланғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін температураны көтеріп, қызанақ пастасы мен сарымсақ тұздығын дайындап, қытырлақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Пешті ашып, пісірілген тұздықты пісірілген балықтың үстіне құйып, пеште тағы 10-15 минут «пісіп» қойыңыз. Егер сарымсақ пен томат тұздығы сізге ұнамаса, қытырлақ балықты қою қаймақпен жайып, пешке салыңыз. 10 минуттан кейін алынған сұйықтықты алып тастаңыз. Температураны төмендетіп, тағы 10 минуттан кейін сол процедураны қайталаңыз.
6-қадам
Көмірдің үстінде фольгада пісірілген қаймақ өте дәмді болып шығады. Жуылған және жуылған балықты тұз бен бұрышпен сүртіңіз, пияз сақиналарын, лавр жапырағын, сарымсақ қалампырын, хош иісті бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, оған жаңа піскен жидектер мен шөптерді қосуға болады. Сірке суы немесе лимон шырынын себіңіз, балықты фольгаға орап, күлге салыңыз және ыстық көмірмен жабыңыз. Шұңқыр екі сағатта, тіпті егер от тым күшті болса, ертерек дайын болады.
7-қадам
Толтырылған майсыз еш қиындықсыз дайындалады. Ірі балықты таңдап, оны ішекпен шайыңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз, үгітілген ірімшікпен, шөптермен және майонезбен араластырыңыз, дайын тартылған етті балықтың ішіне салыңыз да, майланған пісіру парағында ыстық пеште пісіріңіз. Біраз уақыттан кейін алынған шырынды балықтың үстіне құйыңыз немесе сарымсақпен араластырылған майонезбен щеткаңыз. Қытырлақ болғанша шамамен бір сағат пісіріңіз.
8-қадам
Фармаға арналған фаршты ұсақ туралған пиязбен қуырылған қарақұмық ботқасынан немесе қырыққабаттан жасауға болады. Қажет болса, ботқа туралған қайнатылған жұмыртқаны, ал қырыққабатқа туралған алма немесе бір уыс мүкжидек немесе лингонберді қосыңыз. Жаңа піскен шөптерді ұмытпаңыз. Қойдың ішін тігіп, 200 градусқа дейін қыздырылған пеште жеткілікті мөлшерде май пісіріңіз, қаймақ тұздығына себіңіз де, үгітілген ірімшік себіңіз.
