Оливье салаты француз аспазы Люсиен Оливьенің арқасында жасалған, бірақ әйгілі аспазшы оның тағамының құпиясын ешқашан ашпаған. Салат рецепті алғаш рет 1897 жылы аспаздар кітабында жарияланған. Кейіннен бұл танымал салаттың көптеген рецептері пайда болды. Сиыр еті қосылған Оливье дәмді және шынымен қанағаттанарлық болып шығады.
Люсиен Оливье өзінің әйгілі салат жаңғағын, бұзау етін, картопты, зәйтүнді, зәйтүнді, маринадты, шаян құйрықтарын, тауық жұмыртқаларын, саңырауқұлақтарды және балдыркөкті қосты. Ресейде Оливье салаты негізінен пісірілген шұжықпен немесе етпен дайындалады.
Оливьені сиыр етімен дайындау үшін сізге қажет (4 порция үшін):
- 300 сиыр еті;
- 100 г консервіленген бұршақ;
- тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- картоп - 4 дана;
- маринадталған қияр - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- алма - 1 дана;
- 100 мл майонез;
- тұз, бұрыш - сіздің талғамыңызға қарай;
- ақжелкен - 1 филиал.
Сиыр еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Орташа мөлшердегі сәбіз бен картопты жұмсақ болғанша аздап тұздалған суға жуыңыз, тазалаңыз және қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған картоп пен сәбізді кесіп, сиыр етіне қосыңыз.
Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Маринадталған қиярды кесіңіз. Тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, содан кейін қабығын жеңілдету үшін оларды бірден суық суға батырыңыз. Жұмыртқаны ұсақтап тураңыз.
Алманы жуыңыз, өзегін және шұңқырларын алыңыз, содан кейін кесектерге кесіңіз. Алма салатқа өзіндік дәм қосады. Жасыл консервіленген бұршақты суық ағын сумен шайып, содан кейін құрғатыңыз.
Салат ыдысында Оливье салатының барлық ингредиенттерін майонезбен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Майонезді көп қоспауға тырысыңыз, ең жақсысы үш кезеңмен дәмдеңіз. Ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.
Барлық ингредиенттер майонезге малынған етіп салатты тоңазытқышқа 1-2 сағатқа жіберіңіз. Салаттың калория мөлшері 100 г үшін 124 ккал құрайды.
