Жүрек - өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттері бойынша еттен кем түспейтін және кейбір көрсеткіштері бойынша одан асып түсетін қосымша өнім. Сиыр еті жүрек тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылады. Одан бұқтырылған тағамдар, тефтели, пирожныйлар, пирогтар мен пирогтарға арналған толтырғыштар дайындалады, сондай-ақ сиырдың қайнатылған жүрегі әртүрлі салаттардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.
«Жүрек» салатының рецепті
«Жүрек» сиыр етінен жасалған салат жасау үшін сізге қабылдау керек
- сиыр еті;
- 1 банка жасыл бұршақ;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
Алдымен сиыр жүрегін жақсылап шайыңыз, оны ыдыстардан тазартыңыз, оны екіге бөліп, суық суға 2-3 сағат салып қойыңыз. Осы уақыттан кейін жүректі қайтадан шайыңыз, содан кейін оны кастрюльге салыңыз, оны ет жауып тұратындай етіп салқын сумен толтырып, қатты отқа қойыңыз. Су қайнатылған кезде ыдыстарды өрттен алып тастаңыз, суды ағызып, жүректі шайып, оны қайтадан салқын сумен толтырыңыз. Содан кейін тыныш отқа қойып, 3 сағат қайнатыңыз. Жүректің дайындығы жіңішке пышақпен анықталады, егер ол бұлшық еттердің қалың бөлігіне оңай енсе - жүрек дайын. Пісірудің аяқталуына шамамен бір сағат қалғанда, тұз қосуды ұмытпаңыз. Қайнатылған жүректі салқындатып, кесектерге кесіңіз.
Егер салат өсімдік майымен киінген болса, онда тұздың орнына соя тұздығын құйған жөн. Егер майонез қолданылса, оған тұз қосылады.
Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз де, қайнаған сумен құйыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді біріктіріңіз: қайнатылған сиыр жүрегі, пияз және консервіленген жасыл бұршақ, бұрыш және бәрін жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, өсімдік майы немесе майонез қосылған «Жүрек» маусымының салаты.
Bonivour салатының рецепті
Осы рецепт бойынша салат дайындау үшін сізге қажет:
- 600 г сиыр немесе бұзау жүрегі;
- 2 бас пияз;
- 500 г қызылша;
- 6 дана. қара өрік;
- 1 ас қасық. л. алма сірке суы;
- майонез;
- тұз.
Жүректі таңдағанда оның түсіне назар аудару керек. Жаңа сиыр жүрегі қою қара қызыл түске ие. Көкшіл гүлдер мен дақтар ыдырау процесінің басталғанын білдіреді.
Сиыр немесе бұзау етін жуыңыз, ыдыстарды алыңыз және пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, жолақтарға кесіңіз. Пісірілген қызылшаны белдеулеріне кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз де, алма сірке сіркесімен жабыңыз, пиязды 20 минуттай маринадтаңыз.
Өріктерді шайып, қайнаған суға 15 минут құйыңыз. Содан кейін, буланған қара өріктің сүйектерін алып тастағаннан кейін, оларды жолақтарға кесіңіз. Барлық компоненттерді, тұзды, маусымды майонезбен қосып, араластырыңыз.
Ауыл салатын қалай жасауға болады
Ауыл салатын сиыр жүрегінен және одуванчика жапырағынан дайындау үшін сізге қажет:
- 250 г сиыр жүрегі;
- одуванчикидің 3 уыс жапырағы;
- 9-20 грек жаңғағы;
- 1 кішкене пияз;
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. мүкжидек шырыны.
Одуванчика жапырақтарын ағын сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, кездейсоқ кесіңіз немесе қолмен жыртыңыз. Жаңғақ қабығын аршып, дәндерін блендерде ұнтақтаңыз.
Сиырдың жүрегін жуып, жұмсақ болғанша тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа жіберіп, белдеулерін кесіңіз. Тазартылған пиязды майдалап тураңыз. Таңғышты дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майын мүкжидек шырынын араластырыңыз. Барлық салат ингредиенттерін қосып, пісірілген тұздықпен дәмдеңіз және абайлап араластырыңыз.
