Соррель қырыққабатының сорпасы - бұл барқыт сорпасы, жұмсақ қарақұмық, саңырауқұлақ ірімшігі, көкөністер мен шөптердің қышқылымен өте дәмді үйлесімі. Жаздың ыстық күнінде не жақсы және дәмді болуы мүмкін?
Құрамы:
- Қымыздықтың 2 үлкен шоғыры;
- 1 кішкене қалақай
- 1 шоқ жасыл (аскөк, пияз және ақжелкен);
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 пияз;
- 3 қап қарақұмық;
- 1-2 өңделген ірімшік (жақсырақ саңырауқұлақ);
- 4 жұмыртқа;
- 1 картоп;
- 4 ас қасық күнбағыс майы;
- 300 г қаймақ;
- тұз;
- 1 шай қасық дәмдеуіш (хоп-сунели және қара бұрыш).
Дайындық:
- Күнбағыс майын қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз, оны орташа отқа қойып, жақсылап қыздырыңыз.
- Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды кішкене текшелерге бөліңіз. Дайын көкөністерді ыстық майға салыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
- Көкөністер қажетті түске ие болған кезде, оларды 2-3 литр қарапайым сумен құйып, қайнатыңыз, тұз, бұрыш және сунели құлмақтары Алдымен сізге 2-3 литр су құю керек екенін ескеріңіз, содан кейін қырыққабат сорпасы қалың болса, онда оларды аздап сұйылтуға болады.
- Картопты жуыңыз, тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін қайнаған сорпаға салыңыз. Қарақұмықты сөмкелермен жіберіңіз. Неліктен пакеттер? Барлығы өте қарапайым. Осылайша, жарма қорытылмайды, бірақ сорпа мен дәмдеуіштердің дәмін қанықтырады.
- Кәстрөлдің құрамын қарақұмық пен көкөністер дайын болғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін табақшадағы қарақұмық салынған пакеттерді алып, салқындатыңыз да, көкөністерді баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Жасылдар, соның ішінде қымыздық пен қалақай, жуыңыз, шайқаңыз, пышақпен тураңыз, қырыққабат сорпасына қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.
- Осы уақыттан кейін саңырауқұлақтың сүзбесін үлкен текшелерге бөліп, қырыққабат сорпасына қосып, қайнатыңыз. Сүзбе толығымен ерігенше, бәрін 5-7 минут бірге пісіріңіз.
- Барлық жұмыртқаларды жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз және жартысын кесіңіз.
- Терең табақтарды алыңыз. Әр табаққа 3-4 ас қасық қайнатылған қарақұмық пен 1 жарты жұмыртқа салыңыз. Осының бәрін қырыққабат сорпасымен құйыңыз, қаймақпен дәмдеңіз. Қара бидай нанымен жақсы ұсынылады.
