Керемет хош иісі бар және жасыл, ащы дәмі бар кішкентай жасыл әк жемісі азиялық тағамдарда өте танымал. «Бизнеске» тек кесектер, шырындар немесе дәмдер ғана емес, экзотикалық жемістердің жапырақтары да кіреді. Еуропалық аспаздар лаймды да жақсы көреді, өйткені олар салаттар мен қуырылған тағамдарға, коктейльдер мен маринадтарға жаңа нюанстар қоса алады.
Салаттар мен тағамдарға арналған әк
Әк шырыны көбінесе салат қоспаларында лимон шырынын алмастырады. Әк жемістерінің құрамындағы қышқыл тек салаттарға сергек әсер етіп қана қоймай, сонымен қатар теңіз шикі өнімдерін маринадтай алады, сонда оларды қосымша өңдеусіз беруге болады. Жаздың жылы кешінде үстелді әрине әрлейтін жеңіл цевиче жасап көріңіз. Саған қажет болады:
- 450 грамм қызыл балық филесі;
- 250 мл лайм шырыны;
- ½ шай қасық тұз;
- кесілген қызанақ кеселері;
½ кесе қызыл салат пиязымен туралған;
- ұсақталған сарымсақтың 1 тісі;
- 1/2 кесе туралған кинза жасылдары.
Гурман балықтарының орнына сіз тазартылған шикі асшаяндарды қолдануға болады.
Ыдысқа лайм шырынын, тұз бен сарымсақты араластырыңыз. Реактивті емес ыдыстарды қолданыңыз, әйнек жақсы, өйткені әк шырыны металдарды тотықтырады және пластикті тот басады. Балық филесін текшелерге бөліп, ыдысқа салыңыз, жақсылап араластырыңыз және пленкамен жабыңыз. 6-8 сағат тоңазытқышқа салыңыз. Балық бұлтты және ақшыл болуы керек. Қызанақты, пиязды, кинза қосып, араластырыңыз да, цевичені тағы 20-30 минут маринадтаңыз. Міне, ыдысты жеуге болады және термиялық өңдеу қажет емес.
Рецепт бойынша лимонды, тілімдерді, шырындарды немесе қабықты әкпен алмастырғанда, сізге аз тұз қажет болатынын ескеріңіз.
Екінші курстардағы әк
Әк шырыны, зімбір мен балдың үйлесімі аспан бірлестігі болып саналады. Бұл қоспада балықты, тауықты, шошқа етін маринадтап, шырынды және жұмсақ қуырыңыз. Сонымен қатар, 60 мл жаңа сығылған лайм шырыны мен бірдей мөлшердегі зәйтүн майының қарапайым қоспасы маринадқа да жарайды. Бұл маринад бір фунт ет, балық немесе теңіз өнімдеріне жеткілікті. Оны әк маринадтарымен асыра алмау өте маңызды, әйтпесе тағам құрғақ болып шығады. Сонымен, шошқа етін маринадтау екі сағаттан аспайды, тауық еті - бір, ал термиялық өңдеуден кейін бастайтын балық пен теңіз өнімдері үшін бір сағат жеткілікті.
Керемет және әдеттен тыс тағам, егер сіз оларға тауық етін қоссаңыз, танымал санаға жақын текила мен лаймнан алынған екі өнімнен алынады. Саған қажет болады:
- ½ кесе текила;
- 1 стақан жаңа сығылған лайм шырыны;
- ½ стакан апельсин шырыны;
- 1 ас қасық чили ұнтағы;
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш;
- терісі жоқ және сүйексіз 3 тауықтың төс еті.
Текила, апельсин және лайм шырынын, екі шанышқы бұрыш, сарымсақ және тұзды үлкен ыдысқа салыңыз. Жуылған тауықтың төс етін қосып, тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 15 минут қойыңыз. Тауықты зәйтүн майына жақсы қыздырылған табада бір жағында 5 минут, екінші жағында 10 минут қуырыңыз.
Сондай-ақ, гарнирге әк қосуға болады. Қуырылған көкөністер, әсіресе бұрыш, әктас дәмімен үйлеседі, ал лайм күрішінің нәзік дәмі кез-келген талғампаздықты жеңеді. Пісіру кезінде күрішке экзотикалық дәм беріп қана қоймай, оны жұмсақ әрі жұмсақ етіп жасау үшін оған 1-2 ас қасық қосу жеткілікті.
Сусындар мен десерттердегі әк
Әк шырыны көптеген сусындарда жиі қажет. Бұл можито, маргарита, космополит, даикири, кайпиринха сияқты коктейлдерде өте қажет. Композицияда жеміс шырынын қажет етпейтін сусындарда олар гарнирге көбінесе кесектерді немесе ұзын спиральдарды пайдаланады. Егер сіз балалардың ренжіген жүздерін көргіңіз келмесе, сіз балалар коктейлдерін әкті безендірмеуіңіз керек, өйткені балалар әлі күнге дейін бұл дәмді бағалай алмайды.
Әктің жаңа қышқыл дәмін кондитерлік тағамдар жақсы көреді, өйткені бұл десерттердің тәттілігіне қызықты контраст жасайды. Әктас десертінің ең әйгілі тағамдарының бірі - аттас торт, бірақ жемістердің қабығы немесе шырыны көбінесе ірімшік, желе, пуддинг, балмұздақ және басқа тәтті тағамдарға қосылады. Әк меренгісін келесі әрекеттерді жасап көріңіз:
- 4 жұмыртқаның ағы;
- ¼ шай қасық тұз;
¼ шай қасық тас тасы;
- 1 стакан қант;
- 8 шай қасық лайм шырыны.
Ақуызды таза, құрғақ ыдыста жеңіл көбікке дейін шайқаңыз. Бөлме температурасында тұрып, қайтадан тұз, татар және лайм шырынын шайқаңыз. Қоспаның бетінде жұмсақ шыңдар пайда бола бастаған кезде жылдамдықты жоғарылатып, қантты біртіндеп қосыңыз. Пісіруге арналған сөмкені пайдаланып, ақуыз қоспасын пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз және десертті алдын ала қыздырылған 140 ° C пеште 45-50 минут қайнатыңыз. Есікті ашпай, отты өшіріп, безені тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Жаңа піскен кілегеймен безендірілген қызмет етіңіз.
