Баклажан - күзгі егін жинаудың таптырмас компоненті. Олардан уылдырық дайындалады, кесектерін майға қуырады, оларды сәбіз, пияз, қызанақ және цуккини араластырады. Үйдегі консервілерді сорпа, тұздық, көкөністерден дайындалған тағамдар үшін пайдаланылатын тағамға тағамдар немесе гарнир ретінде беруге болады.
Корейдің өткір салаты
Ащы көкөніс тағамдарын ұнататындарға арналған танымал рецепт. Ащы бұрыш пен сарымсақтың мөлшері дәміне қарай әр түрлі болуы мүмкін.
Құрамы:
- 4,7 кг баклажан;
- 1, 2 кг тәтті бұрыш;
- 1, 2 кг шырынды тәтті сәбіз;
- 1, 2 кг пияз;
- 120 г сарымсақ;
- 2 шай қасық ұнтақталған ащы бұрыш;
- 2 ас қасық. л. 70% үстел сірке суы;
- тұз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Көкөністерді жуыңыз, баклажандардың сабағын кесіңіз. Целлюлозаны жолақтармен кесіңіз, ыдысқа салыңыз және шырын жасау үшін тұзды салыңыз. Бұрышты тазалаңыз және ұсақтаңыз. Сәбізді арнайы үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды жартылай сақинамен кесіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
Тәтті бұрыш, сәбіз, сарымсақ және пиязды кастрюльге салыңыз, сірке суы мен ащы бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны 5 сағат ұстаңыз. Баклажандарды ыстық өсімдік майына қуырыңыз да, қалған көкөністермен біріктіріңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Банкілерді зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз. Салатты қосып, банктерді қақпақтармен жауып, қайтадан зарарсыздандырыңыз. Литер контейнерлері жарты сағат қайнатылады, жарты литрлік ыдыстарды өңдеуге 15 минут жеткілікті. Банкаларды қысқышпен алыңыз, қақпақтарды орап, салат ыдыстарын аударыңыз, оларды көрпемен орап, суытыңыз. Салатты қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Баклажан саңырауқұлақтары
Көкөністер көктемгі маринадталған саңырауқұлақтарға ұқсайтын өте дәмді тағамдар нұсқасы. Консервілер - етке немесе шұжыққа керемет қосымша, бірақ сіз оларды қара бидай немесе дәнді нанмен бірге жей аласыз.
Құрамы:
- 2,5 кг баклажан;
- 300 г аскөк;
- 5 түйір сарымсақ;
- 12 өнер л. 9% үстел сірке суы;
- 2, 7 литр су;
- 350 мл өсімдік майы;
- 5 ас қасық. л. тұз.
Терең кастрюльге су құйыңыз, сірке суы мен тұз қосыңыз. Тұзды ерітіндіні пешке қойып, қайнатыңыз. Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, сабағын кесіп, қабығын алыңыз. Целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Көкөністерді қайнаған тұзды ерітіндіге салыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Бұл процедура артық ащылықты кетіреді, баклажандар жұмсақ болады, бірақ жағымды икемділікті сақтайды.
Бояудан кейін көкөністерді дуршлагқа салып, суытыңыз. Баклажандарды терең ыдысқа немесе кастрюльге жіберіңіз. Бөлек контейнерде тазартылған өсімдік майын, бастырмадан өткен сарымсақты, жуылған және майдалап туралған аскөк араластырыңыз. Таңбаны баклажанға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тіскебасарды стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарын жауып, тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз. Баклажандар суықта жақсы сақталады. Егер оларды қоймаға апару қажет болса, банкілерді шығарады, оларды бөлме температурасында ұстайды, қайта зарарсыздандырады және қақпақтармен орайды.
Маринадталған баклажан
Тұтас пісірілген көкөністер гриль етіне арналған керемет гарнир болып табылады. Қызмет көрсетер алдында олар белдеулерге немесе шеңберлерге кесіледі. Дайындамалар дәмді салаттар жасауға да жарайды.
Құрамы:
- 2 кг кішкентай жас баклажандар;
- 3 тәтті бұрыш;
- 5 түйір сарымсақ;
- 2 б. су;
- 3 лавр жапырағы;
- 10 қара бұрыш;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- дәміне қарай жасыл (аскөк, балдыркөк, ақжелкен).
Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіңіз. Көкөністерді тұзды суға қайнатыңыз. Баклажанды саңылаулы қасықпен алып, суытыңыз.
Таңғышты дайындаңыз. Болгар бұрышын аршып, майдалап тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Көк майдалап тураңыз, сарымсақ пен бұрышпен араластырыңыз. Стерильденген банкалардағы баклажан мен көкөністердің қабаттарының қабаттары.
Суды тұз, бұрыш және лавр жапырағымен қайнатыңыз. Тұз кристалдары еріген кезде пештен тұзды ерітінді алып, суытыңыз. Баклажандарды салқын сұйықтықпен банкаларға құйыңыз. 3 күн ішінде контейнерлерді жылы жерге қойыңыз. Тұздық көпіршігі басталған кезде, банктерді суыққа қарай жылжытыңыз және қақпақтармен жабыңыз.
