Persimmon - бұл ерекше дәмімен көптеген атаулар алған қыстық тәтті жидек. Тәңірдің тамағы, қыста шабдалы, құрма өрігі, талғамды арман - мұның бәрі құрма. Алғашқы хурмалардың құрамында танин қышқылы (танин) көп болғандықтан ауызға жағымсыз дәм қалдыратыны белгілі.
Перман - бұл витаминдер мен минералдардың нақты қоймасы. Бұл ең талапты дәмді қуантып қана қоймай, денсаулыққа пайдалы. Бұл жидек мидың, қалқанша безінің жұмысын жақсартады және атеросклерозға көмектеседі. Перманың құрамында С дәрумені көп, сондықтан оны қолдану қалпына келтіруге көмектеседі және суық кезінде аурулардың алдын алады. Құрмалардың бірнеше түрі бар: кавказдық, шығыс және шоколадты (патша). Кавказдық хурма күшті тұтқырлық қасиетіне ие және жұмсақтылығы орташа, оның дәмі басқа екі түрден айтарлықтай төмен. Алайда дәл осы құрма қыстың басында немесе күздің соңында сатылады. Піскен пішіндегі шығыс құрмасы жұмсақ әрі тәтті, бірақ егер жидек пісіп жетілмеген болса, ол аузыңызды тоқып, жағымсыз дәм қалдырады. ұзақ уақытқа алыс Королек шоколадты хурма деген атауды оның түсіне байланысты алды, оның піскен жидектері де жұмсақ, тәтті және ерекше хош иісті. Құрмалардың тұтқыр қасиеттері танин деп аталатын химиялық заттың көп мөлшерін береді. Бұл затты танин қышқылы деп те атайды. Оның биополимерлермен (табиғи полисахаридтермен) күшті химиялық байланыстар түзілуіне негізделген күшті тотығу қасиеті бар. Тұзды, тұтқыр дәмді беретін танин қабықты, ағаш жапырақтары мен пісетін жемістерді зиянды микроорганизмдерден және жануарлардың қоректенуінен сақтайды. Құрмадағы таниннің аз мөлшері денеге зиян тигізбейді, өйткені танин қышқылы ас қорыту жүйесіне жақсы әсер етеді және жүйке жүйесін тыныштандырады. Бірақ іш қуысына жаңа ғана ота жасатқандар піспеген жемістерден абай болу керек. Астрингентті піспеген құрма құрттары тамақ дайындауда да қолданылады. Мысалы, ол салаттарда қолданылады, ал Жапонияда саке одан жасалады. Мұндай жидекті мұздатқышқа бірнеше сағат салып қою арқылы «бекітуге» болады. Тағы бір тәсілі - жидекті алма пакетіне орау. Бұл жеміс этилен шығарады, бұл құрманың пісуін тездетеді. Сонымен қатар, кептірілген немесе кептірілген кезде жидек сонымен қатар таниннің көп бөлігін жоғалтады және қанттың дәмін алады.
