Сірке қышқылы - өзіне тән қышқыл дәмі мен өткір иісі бар түссіз сұйықтық. Ол ежелгі гректер мен римдіктерге 3 ғасырдың өзінде-ақ шарап сірке суы түрінде белгілі болған. Б.з.д. VIII ғасырда олар дистилляция арқылы концентрацияланған сірке қышқылын алуды үйренді. Бұл жаңалық араб алхимигі Джабир ибн Хайянға тиесілі. Бүгінгі күні сірке қышқылы әртүрлі маринадтар мен салат қоспаларын дайындау үшін тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
Бұл қажетті
- Тауық еті мен тіл салатына:
- - 200 г тауық еті;
- - 200 г тіл;
- - 200 г ветчина;
- - 300 г саңырауқұлақтар;
- - 50 мл өсімдік майы;
- - 30 г қыша;
- - 20 мл сірке суы (9%);
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Тауық сығындысы кебабына арналған:
- - 1 кг тауық сығындылары (жүрек, бауыр, асқазан);
- - 3-4 ас қасық. л. алма сірке суы;
- - 1 стакан су;
- - 300 г пияз;
- - 300 г болгар бұрышы;
- - 1 ас қасық. л. бал;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Голланд тұздығы үшін:
- - 125 г май;
- - 3 сарысы;
- - 1 ас қасық. л. 5% сірке суы;
- - мускат жаңғағы;
- - тұз.
- Маринадталған саңырауқұлақтар үшін:
- - 1 кг жаңа саңырауқұлақтар.
- Маринад үшін:
- - 1 литр су;
- - 35 г қант;
- - 35 г тұз;
- - 5 лавр жапырағы;
- - 10 бұршақ қара бұрыш;
- - 2-3 түйір сарымсақ;
- - жұлдызды анис;
- - даршын;
- - 5 қалампыр;
- - 25 г сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық еті мен тіл салаты
Үстел сірке суы салаттарда ингредиенттердің бірі ретінде кең қолданылады. Бұл рецепт үшін тауық филесін, саңырауқұлақ пен тілді бөлек қайнатыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа салыңыз, тілді тазалаңыз және бәрін жұқа жолақтармен кесіңіз. Ветчинаны кішкене бөліктерге бөліп, барлық ет компоненттерін (тауық еті, тіл және ветчина) саңырауқұлақтармен біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Салатқа арналған тұздық жасаңыз. Ол үшін өсімдік майын дайын қыша мен үстел сірке суымен араластырыңыз. Салатты мұқият араластырыңыз, терең салат ыдысына салыңыз және тұздықтың үстіне құйыңыз.
2-қадам
Тауық еті кебабы
Әр түрлі ингредиенттері бар кебаб маринадтарының көп болуына қарамастан, сірке суы классикалық болып саналады. Сірке суымен маринадталған тауық сығындыларын шашлык жасау үшін, пиязды тазалап, оларды үлкен кесектерге бөліңіз. Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз. Алма сірке суын балмен араластырыңыз. Тауық сығындыларын салқын сумен жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Содан кейін эмальдан немесе фаянс ыдысына ауыстырыңыз, пияз бен болгар бұрышын лақтырып, тауық етін толығымен жауып тұратын етіп сірке тұздығымен жабыңыз. Кебабты суықта 4-6 сағат ұстаңыз (оны түнде тоңазытқышта қалдыруға болады). Содан кейін пияз бен болгар бұрышының кесектерін кезек-кезек қайнатпаларға шишкебектерге байлаңыз және грильде пісірілгенге дейін пісіріңіз.
3-қадам
Голландия тұздығы
Сірке қышқылы ет, құс, балық және көкөністерге арналған түрлі тұздықтар дайындау үшін қолданылады. Голландия тұздығы үшін жұмыртқаның сарысы, мускат жаңғағы мен тұзды 1 шай қасық сумен араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз және су ваннасына салыңыз. Ингредиенттерді кілегейге дейін шайқаңыз, біртіндеп сары майды, содан кейін сірке суын қосып, тұздықты қызмет еткенге дейін ыстық күйде ұстау үшін су ваннасында қалдырыңыз.
4-қадам
Маринадталған саңырауқұлақтар
Сірке қышқылы көптеген маринадталған саңырауқұлақтар мен көкөністердің консервіленген рецептерінің құрамдас бөлігі болып табылады. Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін, ең алдымен, оларды сұрыптап алыңыз, жақсылап шайыңыз, қайнаған тұздалған сумен эмаль ыдысқа салыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін таза, құрғақ банкаларға жайып, тұздықпен жабыңыз. Оны дайындау үшін барлық ингредиенттерді тазартыңыз: сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, қалампыр, тұз, қант, жұлдызды анис пен даршын бір литр суға салып, қайнатыңыз. Содан кейін оны 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз, 75 ° C дейін қыздырыңыз, сірке суының мәнін құйыңыз, оттан алыңыз және саңырауқұлақтарды дайын тұздықпен құйыңыз.
