Қымыздан жасалған пирожныйлар немесе эклерлер тез және оңай дайындалады, ал нәтижесі керемет. Толтыру үшін сіз крем, қоюландырылған сүт, джем, кілегей және т.б.
Choux кондитерлігі
Ыстық суға немесе сүтке (стаканға) 150 г май, 2 ас қасық қант (үстіңгі жағы жоқ), аздап тұз салып, қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және кастрюльге 200 г електен өткізілген ұн қосыңыз (шамамен беттік стакан). Қамырды 2-3 минут қыздырыңыз, араластырыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Қамырға қасыққа жете бастағанша қамырды араластырып, бір-бірден жұмыртқаларды ұра бастаңыз. Ол үшін 4-5 жұмыртқа қажет.
Пісіру парағын сары маймен майлап, оған қамырдың бөліктерін шай қасықпен салыңыз. Пісіру процесінде торттардың көлемі ұлғаятындығын ескеріңіз, сондықтан қамыр бөліктері арасында кемінде 3 см қашықтық қалдырыңыз. Торттарды ыстық пеште 10-15 минут қызарғанша пісіріңіз, содан кейін азайтыңыз ыстық және дайындыққа жеткізіңіз.
Дайын пирожныйларды суытып, жағына ұқыпты кесінді жасаңыз, ол арқылы оларды кілегеймен толтырасыз.
Қоюландырылған сүт және май кілегейі
Қоюландырылған сүтті 1, 5 сағат қайнатыңыз, содан кейін салқындатып, шайқаңыз, оған 200 г жұмсартылған (еріген емес) сары май қосыңыз.
Қымыздан жасалған крем
4 жұмыртқаны немесе 5 сарысын бір стакан қантпен езіп, оған 2 ас қасық ұн қосып, осы қамырды 0,5 литр суық сүтпен сұйылтып, кесектер болмайтындай етіп араластырыңыз. Баяу отқа қойып, қайнатыңыз, ағаш қасықпен немесе құмырамен үнемі араластырыңыз. Өрттен алыңыз, ванилин қосып, салқындатыңыз.
