Мерекелік Пасха үстеліндегі дәстүрлі тағамдар - Пасха торттары, Пасха және түрлі-түсті жұмыртқалар. Пасха пирожныйларын дайындаудың көптеген рецептері бар, олардың ішінен ең қолайлысын таңдау оңай.
Кулич «Классик»
Бұл рецепт дәстүрлі түрде Пасха торттарына қамыр дайындау үшін қолданылған. Бұл өте күрделі және көп уақытты қажет етеді. Майды жұмсарту үшін жылы жерге қойыңыз. 5 жұмыртқа және 10 сарысы, ұрмай, шанышқымен араластырыңыз. Майды бөліктерге бөліп, жұмыртқаға қосыңыз. Бірнеше ас қасық қант пен ашытқыны жылы сүтте ерітіңіз, ыдысқа жұмыртқа мен май құйыңыз. Онда 4 кесе ұн қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қамырды бірнеше сағатқа қалдырыңыз, мысалы, түнде.
Таңертең көтерілген қамырға 3 ас қасық өсімдік майын, тұзды, қалған ұн мен қантты қосыңыз. Күнбағыс майымен қолыңызды майлап, өте жұмсақ тұтқыр қамыр илеңіз. Тағамды қамырмен майлықпен жауып, қамыр 2 есе көтерілетін етіп жылы жерге қойыңыз.
Мейізді шайып, қайнаған сумен буға жіберіңіз, содан кейін ағызып, сүлгімен құрғатыңыз. Қамырға мейіз қосып, жақсылап илеп, қыздырыңыз.
Торт қалыптарын маймен майлап, түбіне қалың майланған қағаз шеңберін салып, биіктіктің 1/3 бөлігін қамырмен толтырыңыз. Пішінді пісіру парағына 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қамыр көтеріліп, аздап қызарған кезде отты 120 градусқа дейін азайтыңыз. Пасха тортының дайындығын тексеру үшін оны ағаш шашлыкпен тесіңіз. Егер ол құрғақ болып қалса, торт дайын болады.
Қоспалар ақ және қатты болғанға дейін ақтарды қант ұнтағымен шайқаңыз. Салқындатылған пирожныйларды қант пен ақуызды глазурмен безендіріңіз.
Тестке арналған өнімдер:
- ұн - 2,5 кг;
- қант - 5 стакан;
- жұмыртқа - 15 дана;
- үй сүті - 1 л;
- сығылған ашытқы - 200 г немесе құрғақ 3, 5 пакет;
- сары май - 0,5 кг;
- мейіз - 2 стакан;
- өсімдік майы - 3 ас қасық
- тұз - шай қасық
Жылтыр өнімдері:
- 1 жұмыртқаның ақуызы;
- қант ұнтағы - 0,5 кесе
Кулич «Сити»
Жылы суда қамыр жасау үшін бір ас қасық қант, ашытқы, бірнеше ас қасық ұнды сұйылтыңыз да, жылы жерде ашыту үшін 25-30 минутқа қалдырыңыз. Сарысын қантпен ақ түске дейін езіп, жылы жерге (еріген емес) жұмсартылған сары май қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқа мен май қоспасын, қалған ұн мен жылы сүтті көтерілген қамырға салыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Қайнаған сумен буға пісірілген және дәміне қарай кептірілген мейіз бен ванилин қосып, қамырды серпімді болғанша жақсылап илеңіз. Қалған ақтарды қатты көбікке шайқаңыз, қамырға ақырын құйыңыз, араластырыңыз және көтерілетін жылы жерге қойыңыз.
Торт қалыптарын майланған қалың қағазбен сызыңыз. Қамыр 2 есе көтерілгеннен кейін оны пішіндерге 2/3 толтырылған етіп жіберіп, пішіндерді пісіру парағына қойып, ыстық пеште пісіріңіз. Торттардың өртеніп кетуіне жол бермеу үшін пештің түбіне кастрюль суын қоюға болады. Дайын пирожныйларды қант ұнтағымен, қантталған жемістермен және т.б. безендіріңіз.
Өнімдер:
- ұн - 1,5 кг;
- қант - 750 г;
- сүт -300 мл;
- май -0,5 кг;
- жұмыртқа - 7 дана;
- ашытқы - 50 г сығымдалған немесе 1 қаптама құрғақ;
- мейіз, ванилин, қантталған жемістер - дәміне қарай
